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学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

一、总则

（一）目的

为加强学校食堂食品安全管理，提高食堂从业人员的食品安全意识和专业技能，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和规章，结合学校实际情况，特制定本学校食堂从业人员食品安全知识培训制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员、清洁人员等直接或间接从事食堂食品生产经营活动的人员。

（三）培训原则

1.全员培训原则：所有食堂从业人员均需接受食品安全知识培训，确保人人掌握必要的食品安全知识和技能。

2.持续培训原则：食品安全知识培训应贯穿于食堂从业人员的整个工作过程，定期组织更新知识，适应食品安全管理的新要求。

3.针对性培训原则：根据不同岗位的工作特点和需求，制定个性化的培训内容，提高培训的实用性和有效性。

4.理论与实践相结合原则：培训内容既要包括食品安全法律法规、标准规范等理论知识，也要有实际操作技能的培训和演练，使从业人员能够将所学知识应用到实际工作中。

二、培训内容

（一）食品安全法律法规和政策

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，明确食品安全的基本要求和法律责任。

2.《学校食品安全与营养健康管理规定》，了解学校食堂食品安全管理的具体规定和要求。

3.地方相关食品安全法规和政策，掌握当地食品安全管理的特殊要求。

（二）食品安全基础知识

1.食品微生物知识，包括常见的致病微生物及其危害、生长繁殖条件和预防控制措施。

2.食品添加剂的使用知识，了解食品添加剂的种类、使用范围、使用剂量和使用方法，严格遵守食品添加剂的使用规定。

3.食品保质期和保存条件，掌握不同食品的保质期和适宜的保存条件，防止食品过期变质。

（三）食堂操作规范

1.食品采购与验收，掌握食品采购的渠道选择、索证索票要求、验收标准和方法，确保采购的食品符合食品安全要求。

2.食品储存，了解食品储存的分类、分区、温度和湿度要求，掌握食品储存的正确方法，防止食品交叉污染和变质。

3.食品加工制作，包括食品原料的清洗、切配、烹饪、留样等环节的操作规范，掌握食品加工过程中的关键控制点和预防措施。

4.餐饮具清洗消毒，了解餐饮具清洗消毒的方法、程序和标准，掌握正确的清洗消毒设备和消毒剂的使用方法。

5.食堂环境卫生，掌握食堂环境清洁卫生的要求和方法，包括地面、墙面、天花板、门窗、设备设施等的清洁和消毒，防止害虫、鼠类等有害生物的滋生和传播。

（四）食品安全事故应急处理

1.食品安全事故的定义、分类和分级，了解食品安全事故的危害和影响。

2.食品安全事故的报告程序和要求，掌握事故发生后及时报告的重要性和报告的内容、方式。

3.食品安全事故的应急处置措施，包括现场救援、人员疏散、食品封存、调查处理等方面的知识和技能。

（五）营养健康知识

1.营养均衡的概念和原则，了解不同营养素的作用和来源，掌握合理搭配膳食的方法。

2.学校学生的营养需求特点，根据学生的年龄、性别、身体状况等因素，制定适合学生的营养食谱。

3.食品安全与营养健康的关系，认识到食品安全是保障营养健康的基础，提高从业人员的食品安全和营养健康意识。

三、培训计划与组织

（一）培训计划制定

1.学校食堂管理部门应根据食品安全法律法规的要求、学校食堂的实际情况和从业人员的需求，制定年度食品安全知识培训计划。

2.培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训地点、培训师资等内容，并明确各阶段的培训任务和要求。

3.培训计划应提前公布，让食堂从业人员了解培训的安排和要求，做好培训准备。

（二）培训组织实施

1.培训师资：可邀请食品安全监管部门的专家、专业培训机构的讲师、学校的食品安全管理人员等担任培训师资。培训师资应具备丰富的食品安全知识和实践经验，熟悉相关法律法规和标准规范。

2.培训方式：采用集中授课、现场演示、案例分析、视频教学、在线学习等多种方式相结合，提高培训的趣味性和实效性。

3.培训时间：新入职的食堂从业人员应在入职前接受不少于[X]小时的食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。在职从业人员每年应接受不少于[X]小时的食品安全知识培训。

4.培训地点：可选择学校食堂的操作间、会议室、教室等场所作为培训地点，确保培训环境安全、舒适、整洁。

（三）培训记录与档案管理

1.学校食堂管理部门应建立完善的培训记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训师资、参加人员等信息，并由参加培训的人员签字确认。

2.培训记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。同时，应建立从业人员培训档案，记录从业人员的培训