2025年酒厂考试笔试题库及答案.docxVIP

2025年酒厂考试笔试题库及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.酒厂在生产过程中，以下哪种微生物对酒精发酵起主要作用？

a)酵母菌

b)醋酸菌

c)乳酸菌

d)青霉菌

答案：a)酵母菌

解析：酵母菌是酒厂酒精发酵的核心微生物，通过无氧呼吸将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。醋酸菌参与醋酸发酵，乳酸菌参与乳酸发酵，青霉菌则与霉变相关。

2.葡萄酒中的单宁主要来源于？

a)酒花

b)葡萄皮和籽

c)酒曲

d)水源

答案：b)葡萄皮和籽

解析：单宁是葡萄酒涩味的主要来源，主要存在于葡萄皮、籽和茎中，影响酒的陈年潜力。酒花主要提供苦味和香气，酒曲用于白酒发酵，水源影响口感但非单宁来源。

3.以下哪种蒸馏设备常用于白酒生产？

a)葡萄压榨机

b)发酵罐

c)蒸馏釜

d)过滤器

答案：c)蒸馏釜

解析：蒸馏釜通过加热和冷凝分离酒精与杂质，是白酒生产的关键设备。压榨机用于提取葡萄汁，发酵罐用于酒精发酵，过滤器用于去除固体杂质。

4.法国波尔多酒的典型土壤类型是？

a)砂岩

b)花岗岩

c)赤陶土

d)石灰岩

答案：c)赤陶土

解析：波尔多地区以赤陶土为主，其排水性好且富含矿物质，适合葡萄生长。砂岩和花岗岩排水性过强，石灰岩则影响钙质吸收。

5.白酒的“陈化”主要发生在？

a)发酵阶段

b)蒸馏阶段

c)橡木桶储存阶段

d)灌装阶段

答案：c)橡木桶储存阶段

解析：白酒在橡木桶中通过缓慢氧化和酯化反应，使口感更柔和，香气更复杂。发酵和蒸馏阶段主要形成基础风味，灌装后变化较小。

6.以下哪种酒类属于发酵酒？

a)黄酒

b)威士忌

c)朗姆酒

d)伏特加

答案：a)黄酒

解析：黄酒通过谷物或糯米发酵制成，属于发酵酒。威士忌、朗姆酒和伏特加均通过蒸馏法生产，属于蒸馏酒。

7.葡萄酒的pH值通常在？

a)2.5-3.5

b)3.5-4.5

c)4.5-5.5

d)5.5-6.5

答案：b)3.5-4.5

解析：葡萄汁和葡萄酒的pH值通常在3.5-4.5，影响单宁溶解度和微生物稳定性。过低易导致涩味过重，过高则易滋生细菌。

8.以下哪种工艺属于清酒酿造的步骤？

a)酒花添加

b)澄清过滤

c)蒸馏取酒

d)橡木桶陈酿

答案：b)澄清过滤

解析：清酒酿造包括米洗、蒸米、落米、糖化、发酵、压滤和澄清过滤等步骤。酒花用于啤酒，蒸馏和橡木桶陈酿非清酒工艺。

9.干邑（Cognac）的原产地位于？

a)法国勃艮第

b)法国香槟区

c)法国干邑区

d)西班牙里奥哈

答案：c)法国干邑区

解析：干邑必须产自法国干邑区的特定区域，使用特定葡萄品种（如乌索白和弗尔白）酿造。勃艮第以红葡萄酒闻名，香槟区产香槟酒，里奥哈为西班牙产区。

10.酒精度表示方法中，ABV指的是？

a)重量百分比

b)体积百分比

c)质量百分比

d)摩尔浓度

答案：b)体积百分比

解析：ABV（AlcoholbyVolume）表示酒液中酒精的体积占比，是国际通用标准。重量百分比用于糖分标注，质量百分比和摩尔浓度非酒精度表示方法。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.红葡萄酒中的气泡是发酵产生的。

错误

解析：红葡萄酒无气泡，气泡酒（如香槟）通过二次发酵产生。

2.酒曲是啤酒酿造的核心发酵剂。

错误

解析：酒曲用于白酒，啤酒使用啤酒酵母。

3.葡萄酒的年份越高，品质越好。

错误

解析：年份酒需具备适宜储存条件，否则陈年不当会变质。

4.白兰地属于烈酒，酒精度通常高于50%ABV。

正确

解析：白兰地通过蒸馏葡萄或水果酒制成，酒精度较高。

5.发酵罐材质必须完全无活性，以避免影响酒的风味。

正确

解析：不锈钢罐无活性，玻璃罐易碎，陶罐可能渗漏矿物质。

6.黄酒的主要原料是葡萄。

错误

解析：黄酒原料为糯米、大米或小麦，葡萄用于葡萄酒。

7.酒花中的α-酸在煮沸后转化为异α-酸，赋予啤