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营养师资格考试模拟题库及答案解析

一、单项选择题（共20题）

下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）

A.精制大米B.燕麦C.猪肉D.鸡蛋

成人每日推荐的膳食纤维摄入量是（）

A.5-10gB.15-20gC.25-30gD.35-40g

下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D

孕妇在孕中期（4-6个月）每日额外增加的热量需求约为（）

A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal

糖尿病患者应优先选择的主食是（）

A.白面包B.玉米C.糯米糕D.精制面条

下列矿物质中，参与血红蛋白合成的是（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

成人每日推荐的蛋白质摄入量（按每公斤体重计算）约为（）

A.0.5gB.1.0gC.1.5gD.2.0g

下列食物中，富含优质蛋白质且脂肪含量最低的是（）

A.鸡胸肉B.肥牛肉C.五花肉D.黄油

维生素D的主要食物来源不包括（）

A.深海鱼B.蛋黄C.牛奶D.新鲜蔬菜

儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能缺乏的矿物质是（）

A.铁B.锌C.钙D.钾

下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C（）

A.油炸B.清蒸C.凉拌D.红烧

老年人每日钙的推荐摄入量约为（）

A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg

膳食纤维的生理功能不包括（）

A.降低血糖B.提供能量C.促进肠道蠕动D.降低胆固醇

下列食物中，属于高GI食物的是（）

A.苹果B.燕麦片C.葡萄糖D.黄豆

哺乳期女性每日推荐的蛋白质摄入量比非孕期增加（）

A.15gB.25gC.35gD.45g

缺乏维生素B1会导致的疾病是（）

A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.贫血

下列矿物质中，参与甲状腺激素合成的是（）

A.铁B.碘C.锌D.硒

成人每日推荐的脂肪摄入量占总热量的比例是（）

A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%

下列食物中，富含叶酸的是（）

A.动物肝脏B.精制米面C.油炸食品D.腌制肉类

高血压患者应限制的营养素是（）

A.钾B.钠C.镁D.钙

二、多项选择题（共10题）

下列属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.小米

维生素C的主要生理功能包括（）

A.抗氧化B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.调节血糖

儿童生长发育期间，需重点补充的营养素包括（）

A.蛋白质B.钙C.铁D.维生素D

下列属于低GI食物的有（）

A.芹菜B.糙米C.蜂蜜D.酸奶

老年人的营养需求特点包括（）

A.热量需求降低B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.膳食纤维需求减少

糖尿病患者的饮食原则包括（）

A.控制总热量B.均衡营养C.定时定量D.高糖高脂饮食

下列矿物质中，缺乏会导致贫血的有（）

A.铁B.维生素B12C.叶酸D.锌

膳食指南中推荐的“每天足量饮水”，成人每日饮水量约为（）

A.1000mlB.1500mlC.1700mlD.2000ml

下列烹饪方式能减少油脂摄入的有（）

A.蒸B.煮C.烤（无油）D.炸

特殊人群营养指导的核心原则包括（）

A.个体化B.安全性C.实用性D.单一化

三、判断题（共10题）

植物性食物中的铁比动物性食物中的铁更容易被人体吸收（）

维生素D可以通过皮肤接触阳光合成（）

膳食纤维能被人体消化吸收并提供能量（）

孕妇在孕期应大量补充维生素A，预防胎儿畸形（）

糖尿病患者可以吃水果，但需控制摄入量和种类（）

成人每日摄入的胆固醇越多越好（）

牛奶是补钙的最佳食物来源之一（）

油炸食品会增加维生素的保留率（）

老年人由于消化功能减弱，应减少蛋白质的摄入（）

高钾食物有助于降低血压（）

答案及解析

一、单项选择题

B解析：燕麦富含膳食纤维（每100g约含5.3g），精制大米、猪肉、鸡蛋