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陕西省餐饮服务食品安全管理员能力考核含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品安全检查时，发现某食品操作间温度超过规定标准，应采取什么措施？()

A.立即停止使用该操作间

B.通知负责人，但不立即停止使用

C.继续使用，待下次检查时处理

D.延长检查时间，观察是否恢复正常

2.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.硫磺

3.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉，不予理睬

B.立即安排专人接待，听取顾客意见

C.拒绝顾客投诉，认为顾客无理取闹

D.将顾客投诉转交给其他部门处理

4.食品原料采购时应注意哪些事项？()

A.优先选择价格低的原料

B.只采购外观好看的原料

C.严格检查原料的来源和质量

D.不考虑原料的生产日期和保质期

5.餐饮服务单位应如何进行食品安全培训？()

A.每年组织一次培训，每次培训时间不超过半天

B.每月组织一次培训，每次培训时间不少于1小时

C.随时进行培训，根据需要安排培训时间

D.不进行食品安全培训

6.下列哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品操作间保持清洁卫生

B.食品原料来源正规

C.食品添加剂使用过量

D.食品从业人员持证上岗

7.餐饮服务单位应如何进行食品留样？()

A.每天留样1份，保留3天

B.每天留样2份，保留5天

C.每天留样3份，保留7天

D.每天留样4份，保留10天

8.食品安全管理员发现员工在操作过程中出现食品安全隐患，应如何处理？()

A.立即制止员工操作，并要求其改正

B.忽略员工操作，认为无关紧要

C.指导员工如何操作，但不立即制止

D.让员工自行处理，不进行干预

9.餐饮服务单位应如何进行食品安全自查？()

A.每年进行一次自查，自查内容包括食品安全管理制度、食品原料采购、食品加工操作等

B.每季度进行一次自查，自查内容包括食品安全管理制度、食品原料采购、食品加工操作等

C.每月进行一次自查，自查内容包括食品安全管理制度、食品原料采购、食品加工操作等

D.每周进行一次自查，自查内容包括食品安全管理制度、食品原料采购、食品加工操作等

10.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.米饭

C.水果

D.熟食

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在采购食品原料时，应重点检查以下哪些方面？()

A.原料的生产日期和保质期

B.原料的包装是否完好

C.原料的颜色和气味

D.原料的来源渠道

E.原料的产地证明

12.以下哪些措施有助于预防食物中毒的发生？()

A.对食品操作人员进行定期健康检查

B.食品加工过程中保持操作间清洁卫生

C.食品原料和成品分开存放

D.食品加工工具定期消毒

E.食品添加剂使用规范

13.餐饮服务单位应建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购管理制度

B.食品加工操作规范

C.食品留样制度

D.食品从业人员健康管理制度

E.食品安全自查制度

14.发生食品安全事故后，餐饮服务单位应采取哪些应急措施？()

A.立即停止供餐，防止事故扩大

B.保护现场，避免破坏证据

C.报告当地食品药品监督管理部门

D.对患者进行救治，并做好记录

E.对事故原因进行调查分析

15.以下哪些行为符合食品安全操作规范？()

A.食品加工前对手进行清洗消毒

B.食品加工工具定期进行清洗消毒

C.食品原料在加工过程中避免交叉污染

D.食品储存温度控制在规定范围内

E.食品添加剂按照规定使用

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务单位应建立健全的食品安全管理制度，其中应包括对食品原料的采购、储存、加工、销售和废弃等环节的全面管理。

17.食品从业人员上岗前必须进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员应当调离直接接触食品的工作岗位。

18.餐饮服务单位应定期对食品加工操作间、储藏室等场所进行清洁消毒，确保设施设备符合食品安全要求。

19.餐饮服务单位应建立食品留样制度，对每餐次的食品成品进行留样，留样量不少于200克，留样时间不少于48小时。

20.餐饮服务单位应定期对食品安全管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以不定期进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员可以带病上岗，只要不影响工作即可。(