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项目四会议进行阶段/宴会服务

宴会服务宴会的内涵YanHuiDeNeiHan01宴会的作用YanHuiDeZuoYong02宴会的准备YanHuiDeZhunBei03宴会的程序YanHuiDeChengXu04

1HUIWUGUANLI第一部分宴会是一种特殊的会议形式。宴会的内涵YanHuiDeNeiHan

宴会的内涵宴会的属性定位宴会是特殊的会议形式宴会的构成条件以聚餐为活动载体以口头形式发布特定信息事先确定程序，如开始、致辞、祝酒、答谢时间及先后顺序

2第二部份宴会的作用YanHuiDeZuoYongHUIWUGUANLI宴会具有礼仪作用、沟通作用、招待庆贺作用、融洽感情作用。

宴会的作用体现社交礼仪规范礼仪作用01表达对宾客的欢迎与对特定事件的庆祝招待庆贺03促进信息交流与传递沟通作用02拉近人与人之间的关系融洽感情04

3第三部份宴会的准备宴会目的YanHuiDeZhunBeiHUIWUGUANLI名义和宴请对象邀请范围规格和形式宴会时间宴会地点主持人和致辞人发出邀请拟订菜单宴会席位

01确定宴会目的接风、送行、告别、答谢等常见社交目的祝贺开工、竣工、开张、谈判成功等喜事、盛事工作相关目的吸引客人，让其乘兴而来、高兴而归便于安排宴请范围、对象与形式目的明确的意义

02确定宴会名义与宴请对象以领导人名义，使宴会更具亲切感，适用于涉外、国内及组织内部宴会以组织名义，如重大会展活动时，由会展组织机构出面宴请海内外客人确定宴会名义了解主宾身份、国籍、习俗、爱好与忌讳，以确定宴会规格、主陪人员及餐式根据邀请范围，草拟准确的被邀请人名单，包含姓名、职务、称呼及配偶信息确保宴会名义与宴请对象相适应，宴会出面人与宴请对象身份大体相当客人携配偶来访，出于礼节邀请夫妇共同出席，主人已婚时以夫妇名义邀请明确宴请对象

03确定邀请范围除宴请对象外，主宾随行工作人员、主方陪同人员，及与宴请目的相关的国家、公司、团体代表邀请范围界定确有必要，依宴会目的及规模确定，减少不必要人员注意平衡，邀请与宾主双方关系密切人士，避免引发误会多边宴请中，慎重权衡是否同时邀请政治敌对国家人员确定邀请范围要点

04确定宴会规格和形式规格体现于宾主双方身份，身份越高规格越高体现在宴会等级，含饭店星级、服务水平、酒食档次确定规格需考虑宴会目的、宴请对象身份及宾主关系主人不在当地，由第二主人代表宴请确定宴会规格依宴会规格、规模、经费及时间安排确定一般会议设便宴欢迎与会者规模大、客人多举行冷餐会或酒会时间紧举行茶会或工作性会餐签字仪式以香槟酒举杯相庆确定宴会形式

05确定宴会时间欢迎宴会通常安排在客人到达当天，最晚不超第二天时间安排适当避开对方重大节假日、重要活动及有禁忌的日子照顾客人习俗

06确定宴会地点选择与宴会规格相符星级水平和服务水准的宾馆或饭店规格匹配确保宴会地点方便客人抵达交通便捷依据宴会形式灵活安排场地，适配形式考虑宴请对象不同宗教信仰和文化背景，事先了解并协调，让各方满意多方兼顾

07确定主持人和致辞人由主办方安排有一定身份的人士担任确定宴会主持人大型活动宴会，由主办方领导人致辞，表达欢迎、欢送、祝贺、感谢等双边活动宴会，主人和主宾致辞，身份一致，讲话稿可事先交换，主方先提供庆祝喜事、盛事宴会，除主办方致辞外，安排合作单位或突出贡献人士代表致辞邀请上级领导赴宴，事先请求其致辞，避免“突然袭击”致辞需翻译时，事先确定译员；宾主双方都需翻译，提前商定译员人选确定致辞人

08发出邀请访问或会展活动接待中的宴会，日程注明安排，提前口头提醒邀请对象单独举行的宴会，提前一两周发请柬，已口头约定的也补送请柬并注明“备忘”不同活动宴会邀请方式包含宴请主题、形式、时间、地点、主人姓名或主办单位名称请柬打印精美，书写清晰美观请柬内容要求

09拟订菜单依宴请规格、形式及预算经费安排遵循“餐饮适量”原则，兼顾对象、搭配与新意拟订原则了解客人喜好与禁忌突出地方特色把控道数与分量保证品种多样体现季节特征确保及时供应订菜注意要点

10宴会席位安排宴会庄重，依宾主身份安排座次排席位前落实出席名单，按礼宾次序排列席位安排原则座次体现来宾身份与礼遇，依礼宾次序和国际惯例安排一般用圆桌，主人坐主桌面对正门同桌位次，近主为上、远主为下，距离相同则左高右低多桌宴会各桌有主桌主人代表，位置可与主桌主人同向或面向主桌主人每桌人数限制在10人内且为双数中餐宴会座次安排

10宴会席位安排座次遵循右高左低原则与中餐不同，西餐一般男女宾客穿插就座西餐宴会座次安排

4第四部份宴会的程序YanHuiDeChengXuHUIWUGUANLI迎宾入场宣布宴会开始介绍主要来宾致辞祝酒散宴和送别

01迎宾主人在宴会厅或休息室门口迎接客人主动与客