2025年食品分析考研人教版模拟试卷（附答案）.docxVIP

2025年食品分析考研人教版模拟试卷（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种滴定法属于氧化还原滴定法？

(A)酸碱滴定法

(B)沉淀滴定法

(C)配位滴定法

(D)氧化还原滴定法

2.在使用紫外-可见分光光度法测定样品时，若样品溶液在最大吸收波长处有较强的吸收，则根据比尔-朗伯定律，下列哪个物理量越大，测得的吸光度值越大？

(A)溶液浓度

(B)光程长度

(C)参比溶液

(D)检测器灵敏度

3.下列关于气相色谱法的叙述，错误的是？

(A)分离原理是基于样品中各组分在气相和固定相中分配系数的差异

(B)检测器可以直接检测载气

(C)可用于分离和定量分析沸点不同、相对挥发度较大的混合物

(D)常用的检测器有FID、ECD、TCD等

4.食品中水分活度的测定常用方法不包括？

(A)烘箱干燥法

(B)透气法

(C)密度法

(D)质谱法

5.测定食品中总糖时，常加入氢氧化钙和硫酸铜溶液，其作用主要是？

(A)沉淀蛋白质

(B)氧化还原糖

(C)中和酸度

(D)催化水解糖苷

6.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

(A)乳酸钙

(B)山梨酸钾

(C)维生素C

(D)亚硝酸钠

7.测定食品中蛋白质含量时，常用的凯氏定氮法属于哪种分析方法？

(A)滴定分析法

(B)重量分析法

(C)光谱分析法

(D)质谱分析法

8.在进行酸碱滴定实验时，选择指示剂的主要依据是？

(A)指示剂的变色范围

(B)指示剂的价格

(C)滴定剂的浓度

(D)体系的pH值

9.高效液相色谱法（HPLC）与气相色谱法（GC）相比，其主要不同点之一是？

(A)流动相

(B)分离原理

(C)检测器

(D)都使用毛细管柱

10.电位分析法是基于测量电极电位的变化来进行分析的方法，下列哪项不是电位分析法的分类？

(A)直接电位法

(B)电位滴定法

(C)电导滴定法

(D)内部电解质法

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上。）

1.食品分析按分析目的分为______分析和______分析。

2.滴定分析中，用于指示滴定终点的试剂称为______。

3.分光光度法是基于物质对______的吸收特性进行物质定性或定量分析的方法。

4.气相色谱法中，分离效能的指标是______。

5.食品中灰分的测定是在规定条件下将食品中的有机物烧灼去除后，残留无机物的质量，通常以______的百分比表示。

6.酸价是表示______中游离脂肪酸含量的指标，单位通常是mgKOH/g。

7.过氧化值是表示______中不饱和脂肪酸被氧化程度的指标。

8.测定食品酸度时，常用的指示剂有______和______。

9.配位滴定法是以______为滴定剂，根据滴定过程中生成的______的量来测定待测物质含量的方法。

10.在进行食品成分分析时，为了减少系统误差，常采用______和______等方法。

三、名词解释（每小题3分，共12分。请给出简洁、准确的定义。）

1.比尔-朗伯定律

2.保留时间

3.水分活度

4.凯氏定氮法

四、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述酸碱滴定中选择合适指示剂的原则。

2.简述气相色谱法中，选择固定液的一般原则。

3.简述食品中水分测定的意义。

4.简述食品分析中，保证分析结果准确可靠需要采取哪些措施。

五、计算题（每小题8分，共16分。请列出计算步骤，得出结果。）

1.称取0.2520g样品，经消化后，用0.1000mol/L的NaOH标准溶液滴定，消耗NaOH溶液12.50mL。计算样品中粗灰分的含量（以干样品计，灰分以%表示）。假设样品水分含量为5.00%。

2.取食用植物油10.00mL，加入碘化钾溶液和硫酸溶液，充分反应后，用0.05000mol/L的Na?S?O?标准溶液滴定，消耗Na?S?O?溶液25.00mL。计算该植物油的碘值（以gI?/100g油表示）。已知：I?+2Na?S?O?=Na?S?O?+