HACCP计划在热链学生餐生产中的应用.pdfVIP

食安管理

HACCP计划在热链学生餐生产中的应用

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陈 强，谭芳芳，袁小君，聂勇旺，李 静，刘明月

（1.中研食安（广州）检测认证有限公司，广东广州510000；2.深圳市鲜誉餐饮科技有限公司，广东深圳518000；

3.深圳市加宝米面制品有限公司，广东深圳518000；4.广州九旺集测科技有限公司，广东广州510000；

5.深圳市瑞利来实业有限公司，广东深圳518000）

摘 要：学生餐的食品安全事关广大师生的生命安全和身体健康，关系到学校教学的稳定发展，保障学

生餐的食品安全至关重要。本文通过运用危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，

HACCP）体系的七大原理来分析热链学生餐生产中的食品安全危害，从显著性物理、化学和生物危害进行危

害分析，确定了熟化工序出锅中心温度≥70℃、餐具消毒工序消毒温度100℃和消毒时间30min为关键控

制点和关键限值，并建立了监控体系、纠偏措施、验证程序和有效的文件化信息，通过建立和实施有效的

HACCP计划，为保障和提升学生餐的食品安全提供了参考依据。

关键词：学生餐；食品安全；危害分析；危害分析与关键控制点

TheApplicationofHACCPPlanintheProductionofHot

ChainStudentMeals

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CHENQiang,TANFangfang,YUANXiaojun,NIEYongwang,LIJing,LIUMingyue

(1.ZhongyanFoodSafety(Guangzhou)TestingandCertificationCo.,Ltd.,Guangzhou510000,China;

2.ShenzhenXianyuCateringTechnologyCo.,Ltd.,Shenzhen518000,China;3.ShenzhenJiabaoRiceNoodle

ProductsCo.,Ltd.,Shenzhen518000,China;4.GuangzhouJiuwangJiceTechnologyCo.,Ltd.,Guangzhou510000,

China;5.ShenzhenRuililaiIndustryCo.,Ltd.,Shenzhen518000,China)

Abstract:Thefoodsafetyofstudentmealsisrelatedtothelifesafetyandphysicalhealthofteachersand

students,andthestabledevelopmentofschoolteaching.Ensuringthefoodsafetyofstudentmealsiscrucial.This

articleanalyzesthefoodsafetyhazardsintheproductionofhotchainstudentmealsusingthesevenprinciplesofthe

HACCPsystem,andconductshazardanalysisfromtheperspectiveofsignificantphysical,chemical,andbiological

hazards.Thekeycontrolpoint