南宁市中小学校食堂管理暂行规定.docxVIP

南宁市中小学校食堂管理暂行规定

第一章总则

第一条目的与依据

为加强南宁市中小学校食堂管理，保障师生饮食安全与健康，规范食堂经营服务行为，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合本市实际，制定本暂行规定。

第二条适用范围

本规定适用于南宁市行政区域内所有公办、民办中小学校（含中等职业学校）的食堂管理。

第三条管理原则

学校食堂管理坚持“安全第一、规范管理、营养均衡、服务师生”的原则，实行以学校自主经营为主、引入社会力量承包经营为辅的管理模式，确保食堂食品安全和服务质量。

第二章管理体制与职责

第四条教育行政部门职责

市、县（区）教育行政部门是学校食堂管理的主管部门，负责对学校食堂管理工作进行指导、监督和检查。具体职责包括：

1.制定学校食堂管理的政策和规范，指导学校建立健全食堂管理制度。

2.组织开展学校食堂管理人员和从业人员的培训工作。

3.会同相关部门对学校食堂食品安全、卫生、价格、质量等进行监督检查，及时处理学校食堂管理中的问题。

4.对学校食堂财务管理进行监督，规范食堂经费收支行为。

第五条市场监管部门职责

市、县（区）市场监管部门负责对学校食堂食品安全进行监督管理。具体职责包括：

1.依法对学校食堂的食品经营许可进行审核发放，加强对学校食堂食品经营活动的日常监督检查。

2.对学校食堂的食品原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等环节进行监管，查处食品安全违法行为。

3.开展学校食堂食品安全风险监测和评估，及时发布食品安全预警信息。

4.指导学校开展食品安全知识宣传教育活动。

第六条卫生健康部门职责

市、县（区）卫生健康部门负责对学校食堂的饮用水卫生、传染病防控等工作进行指导和监督。具体职责包括：

1.对学校食堂的饮用水水源、水质进行监测和评价，保障师生饮用水安全。

2.指导学校开展食堂从业人员健康检查和卫生知识培训，做好传染病防控工作。

3.对学校食堂的环境卫生、通风换气等卫生条件进行监督检查，提出改进意见。

第七条学校职责

学校是食堂管理的责任主体，校长是学校食堂食品安全的第一责任人。学校应建立健全食堂管理工作机制，明确各部门和人员的职责，具体职责包括：

1.制定并落实学校食堂管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒制度、食品留样制度等。

2.配备专（兼）职食堂管理人员，负责食堂日常管理工作。

3.加强对食堂从业人员的管理和培训，提高其食品安全意识和业务水平。

4.保障学校食堂的基础设施建设和设备投入，改善食堂卫生条件和就餐环境。

5.定期对学校食堂的食品安全、卫生、价格、质量等进行自查自纠，及时消除安全隐患。

6.建立学校食堂食品安全应急处置机制，制定应急预案，及时处理食品安全事故。

7.定期向教育、市场监管、卫生健康等部门报告学校食堂管理工作情况。

第三章食堂经营管理

第八条经营模式

学校食堂应以自主经营为主，确因特殊情况需要引入社会力量承包经营的，应通过公开招标等方式择优选择具有良好信誉和管理经验的餐饮服务企业，并签订详细的承包经营合同。承包经营合同应明确双方的权利和义务，包括食品安全责任、服务质量标准、收费标准、违约责任等内容。

第九条食品采购管理

1.学校食堂食品采购应遵循安全、卫生、新鲜、优质的原则，严格执行食品采购索证索票制度。采购食品及原料时，应从具有合法资质的供应商处采购，并索取有效的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等相关文件。

2.建立食品采购台账，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购台账应保存至少两年。

3.学校应定期对食品供应商进行评估和筛选，选择优质的供应商，确保食品及原料的质量安全。严禁采购“三无”食品、过期变质食品、假冒伪劣食品以及不符合食品安全标准的食品原料。

第十条食品加工制作管理

1.学校食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，严格遵守食品加工操作流程。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2.食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。加工制作过程中，应做到烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。

3.严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人管理、专人使用，并做好使用记录。

4.学校食堂不得加工制作冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高危食品。

第十一条餐饮具清洗消毒管理

1.学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，采用热力消毒或化学消毒等方式对餐饮具进行清洗消毒。

2.餐饮具清洗消毒应按照“一洗、二清、三消毒、四