2025年食品工程学经典错题（附答案）.docxVIP

2025年食品工程学经典错题（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内。每小题2分，共20分）

1.在流体流动中，衡量流体惯性力与粘性力之比的无量纲数是（）。

A.雷诺数

B.普朗特数

C.努塞尔数

D.赫尔希海默数

2.对于稳定流动，伯努利方程表达了流体流动过程中（）的守恒关系。

A.动能

B.势能

C.机械能

D.内能

3.在传热过程中，若壁面两侧流体温度均高于壁面温度，且热阻主要集中在（）。

A.流体内部

B.壁面

C.保温层

D.流体与壁面之间的接触热阻

4.将流体强制通过多孔介质的过滤操作，其主要分离依据是（）。

A.食品物料的密度差异

B.食品物料的粒径差异

C.流体粘度的大小

D.食品物料的电化学性质

5.下列食品加工单元操作中，主要利用传质原理的是（）。

A.干燥

B.冷却

C.搅拌

D.吸收

6.某食品在干燥过程中，湿含量随时间延长而减少，但干燥速率逐渐下降，该阶段属于（）。

A.恒速干燥阶段

B.变速干燥阶段

C.饱和干燥阶段

D.脱水干燥阶段

7.在食品挤压膨化过程中，物料被加热和剪切的主要目的是（）。

A.杀菌

B.改善风味

C.改变食品结构

D.促进营养物质消化吸收

8.对于不可压缩流体，伯努利方程中的流速项与流体的（）有关。

A.密度

B.粘度

C.动力粘度

D.运动粘度

9.在食品工厂设计中，进行工艺流程设计的主要依据是（）。

A.厂房建筑标准

B.设备投资成本

C.食品工艺要求和物料平衡

D.运营人员数量

10.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.危害识别

C.控制措施

D.验证程序

二、填空题（请将答案填在横线上。每空2分，共20分）

1.流体在圆管内做层流流动时，管中心处的速度为管壁处速度的______倍。

2.传热的基本方式有传导、对流和______。

3.在降膜蒸发器中，料液在______上流动并进行传热蒸发。

4.离心分离是利用食品物料______的差异，在离心力场中实现分离的操作。

5.食品物料的湿含量通常用湿基或干基表示，其数值大小与______有关。

6.搅拌操作在食品工业中主要目的是促进______和______的均匀混合。

7.在食品工程中，对流传热系数通常远大于______传热系数。

8.食品工厂设计的基本原则包括工艺合理、经济适用、______和安全卫生。

9.测量流体体积流量的仪表主要有流量计和______。

10.食品工程中常用的热交换器类型有夹套式、蛇管式、______和板式等。

三、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述流体静力学基本方程的物理意义及其应用条件。

2.影响对流给热系数的主要因素有哪些？

3.简述过滤操作的基本原理及其在食品工业中的应用实例。

4.解释什么是食品挤压膨化，并简述其基本原理。

四、计算题（每小题10分，共30分）

1.某管道内水流量为120m3/h，管道内径为0.1m，水的密度为1000kg/m3，粘度为0.001Pa·s。试计算管内水的平均流速和雷诺数，并判断流动类型。

2.一平壁厚度为0.05m，壁面两侧温度分别为150°C和50°C，传热系数分别为120W/(m2·K)和30W/(m2·K)。试求通过该平壁的稳态导热热流密度，并分析热阻主要集中在哪一侧。

3.某食品物料在常压下干燥，初始湿含量为0.4kg水/kg干物料，干燥至湿含量为0.05kg水/kg干物料。若食品物料的质量为10kg，试求食品物料的干物料质量和去除的水分质量。

五、论述题（10分）

结合食品工程实践，论述强化传热过程对食品加工的重要性，并举例说明可以采取哪些措施来强化传热。

---

试卷答案

一、选择题

1.A

2.C

3.B

4.B

5.D

6.B

7.C

8.A

9.C

10.A

二、填空题

1.2

2.辐射

3.垂直管壁

4.密度（或比重）

5.表示方法

6.溶液、固体

7.传导

8.安全

9.活塞式流量计

10.