冀少版七年级上册生物精品教学课件 第二单元 跨学科实践活动2.pptVIP

跨学科实践活动2制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果早在数千年前，我们的祖先还不知道微生物是何物的时候，就娴熟地将其应用于馒头、黄酒、奶酪、豆豉等各类传统发酵食品的制作，养育华夏儿女的同时也满足着人们的味蕾，形成了独特的饮食文化并传承至今。现在，我们对传统发酵食品中的微生物有了深入的认识，揭开了制作美食的神秘面纱。某学校的生物兴趣小组同学在学习了微生物之后对发酵食品产生了兴趣，展开了如下任务。(1)制作老面馒头和酵母发酵的馒头基本原理是一样的,都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。酵母菌属于________(填“细菌”或“真菌”)。在发酵过程中进行呼吸作用产生____________气体,使面团膨胀实践目的利用微生物进行食品发酵,比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响原理分析原理分析(1)制作老面馒头和酵母发酵的馒头基本原理是一样的,都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。酵母菌属于________(填“细菌”或“真菌”)。在发酵过程中进行呼吸作用产生____________气体,使面团膨胀真菌(2)发面需要放在温暖处,这是因为微生物的发酵需要适宜的________(3)无论是制作老面还是发面过程中,都只能用温水,而不能用开水,原因是_____________________________________原理分析(2)发面需要放