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食安员考试正确选择及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.焦糖色

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.亮蓝

答案：B

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

4.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每2年

D.每3年

答案：B

5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D

6.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用先进的食品安全管理体系

B.使用一次性餐具

C.延长营业时间

D.增加菜品数量

答案：A

8.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特殊要求

D.以上都不对

答案：B

9.下列哪种情形不属于食品召回（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准

B.食品生产者发现其生产的食品有证据证明可能危害人体健康

C.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食品

D.消费者因个人喜好要求退货

答案：D

10.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的（）进行责任约谈。

A.法定代表人

B.主要负责人

C.食品安全管理人员

D.普通员工

答案：ABC

2.以下属于食品添加剂使用要求的有（）。

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应当降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

3.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的（）。

A.许可证

B.食品合格的证明文件

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：AB

4.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.不使用食品添加剂

答案：ABC

5.食品处理区包括（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.就餐区

答案：ABC

6.下列哪些食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：ABCD

7.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理措施，依法从事生产经营活动。主要负责人包括（）。

A.董事长

B.总经理

C.实际控制人

D.食品安全管理员

答案：ABC

8.食品标签应当标明的事项有（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.保质期

答案：ABCD

9.食品安全标准包括以下哪些内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

10.以下关于食品贮存要求正确的有（）。

A.食品和非食品应分库存放

B.食品仓库应保持清洁干燥

C.食品应分