2025年食品安全管理员考试题库及答案.docxVIP

2025年食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B.可以超范围使用但不得超限量

C.不得掩盖食品腐败变质

D.不得伪造食品品质

答案：B

3.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品加工制作的最终日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：C

4.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量检验员

B.食品安全管理员

C.法定代表人或主要负责人

D.生产车间主任

答案：C

5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由（）统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

A.各门店自行

B.总部

C.第三方检测机构

D.市场监管部门

答案：B

6.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产并标注“处理品”

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.降价销售

D.自行销毁无需报告

答案：B

7.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品的加工工具及容器应（）使用。

A.分开

B.交替

C.混合

D.按颜色区分

答案：A

8.食品贮存应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。

A.避免食品积压

B.确保食品在保质期内使用

C.便于库存管理

D.降低存储成本

答案：B

9.食品生产经营过程中，直接接触食品的设备、工具和容器应当（）。

A.无毒、无味、耐腐蚀

B.颜色鲜艳便于区分

C.定期更换无需清洁

D.表面粗糙增加摩擦力

答案：A

10.下列不属于禁止生产经营的食品是（）。

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

C.未标明生产日期的预包装食品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：D

11.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.使用范围、用量、使用方法

B.生产车间编号

C.运输注意事项

D.销售人员联系方式

答案：A

12.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品营销

B.食品安全管理

C.设备维修

D.成本核算

答案：B

13.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.十万元以上二十万元以下

C.二十万元以上五十万元以下

D.五十万元以上一百万元以下

答案：A

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

15.餐饮服务提供者加工制作凉菜的专用操作区应设置（）。

A.明沟排水

B.紫外线消毒灯

C.开放式窗口

D.与外界直接相通的门

答案：B

16.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）及联系方式等内容。

A.生产工艺

B.生产者名称、地址

C.运输方式

D.储存条件

答案：B

17.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）