2025年食品分析化学专项训练（附答案）.docxVIP

2025年食品分析化学专项训练（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列关于系统误差的描述，正确的是（）。

A.由操作人员过失引起

B.多次测量结果重复出现

C.高精度仪器的误差一定小于低精度仪器

D.通过改进操作可以减免

2.用已知浓度的标准溶液滴定未知浓度的待测溶液，该方法是（）。

A.重量分析

B.电化学分析

C.滴定分析

D.光谱分析

3.在分光光度法中，当入射光通过溶液时，下列哪个物质对光的吸收与浓度成正比？（）

A.吸收系数

B.摩尔吸光系数

C.透光率

D.吸光度

4.测定食品中水分含量常用的方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.烘箱干燥法

C.气相色谱法

D.原子吸收光谱法

5.下列哪种仪器主要用于分离和分析沸点相近的挥发性化合物？（）

A.离心机

B.紫外分光光度计

C.气相色谱仪

D.水分测定仪

6.在食品分析中，灰分主要是指食品经高温灼烧后剩余的（）。

A.水分

B.脂肪

C.无机盐类

D.碳水化合物

7.测定食品中蛋白质含量时，常用的化学方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.离子色谱法

8.下列哪种元素是食品中常见的必需微量元素？（）

A.钙

B.铝

C.锌

D.铬

9.碘量法属于哪种滴定分析法？（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.配位滴定法

10.下列哪个参数是评价分析方法精密度的指标？（）

A.准确度

B.系统误差

C.相对标准偏差

D.检出限

11.高效液相色谱法（HPLC）中，通常用作流动相的是（）。

A.氢气

B.氮气

C.有机溶剂或水溶液

D.空气

12.原子吸收光谱法（AAS）主要用于测定样品中的（）。

A.无机元素

B.有机化合物

C.生物胺

D.糖类

13.为了减少称量误差，称量样品时通常使用（）。

A.分析天平

B.恒温烘箱

C.磁力搅拌器

D.超纯水系统

14.食品样品在测定前，通常需要进行粉碎、混匀等处理，其主要目的是（）。

A.提高样品的溶解度

B.减少样品的吸附损失

C.增加样品的均匀性

D.消除样品的色度

15.滴定分析中，选择指示剂的主要依据是（）。

A.指示剂的变色范围

B.指示剂的溶解度

C.指示剂的价格

D.指示剂的稳定性

16.下列哪种方法常用于测定食品中维生素C的含量？（）

A.紫外分光光度法

B.二氧化钛比色法

C.气相色谱法

D.离子选择性电极法

17.测定食品中某种成分时，要求该方法测定的结果不受其他成分的干扰，这体现了分析方法的选择性。（）

（判断对错）

18.使用移液管移取液体时，应先将其竖直放入液体中，待液体充满后，再缓慢放出。（）

（判断对错）

19.测定结果的置信区间越大，表示测定结果的可靠性越高。（）

（判断对错）

20.在进行食品分析时，为了保证结果的准确性，必须使用高纯度的试剂和蒸馏水。（）

（判断对错）

二、填空题（每空1分，共10分）

1.分析化学中，通常用______和______两个基本概念来评价测量结果的可靠程度。

2.分光光度法是基于物质对______的选择性吸收来进行分析的方法。

3.滴定分析中，滴定剂通常称为______，被滴定物质称为______。

4.食品中水分的测定方法主要有______法和______法。

5.测定食品中灰分含量时，通常将样品置于______炉中高温灼烧。

6.在食品分析中，对分析结果产生系统误差的主要来源包括______、仪器误差和操作误差。

7.高效液相色谱法（HPLC）中，根据分离机制的不同，可分为______、______和离子交换色谱法等。

8.原子吸收光谱法（AAS）中，产生原子吸收