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2025年公共营养师专项考核试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？（）

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.冰淇淋

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，五花肉脂肪含量高，薯片和冰淇淋主要提供碳水化合物和脂肪等，并非优质蛋白质的主要来源。

2.维生素C具有以下哪种生理功能？（）

A.促进钙的吸收

B.抗氧化作用

C.维持视力

D.参与凝血过程

答案：B。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。促进钙吸收的是维生素D；维持视力主要与维生素A有关；参与凝血过程的是维生素K。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要与骨骼和牙齿的健康有关；锌参与多种酶的合成和生理功能；镁在能量代谢等过程中发挥作用。

4.中国居民膳食宝塔中，建议每天摄入谷类食物的量是（）。

A.100200克

B.200300克

C.250400克

D.400500克

答案：C。中国居民膳食宝塔建议每天摄入谷类食物250400克，谷类是人体能量的主要来源。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，不利于心血管健康。

6.以下哪种食物是维生素A的良好来源？（）

A.橙子

B.胡萝卜

C.牛奶

D.香蕉

答案：B。胡萝卜富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。橙子主要富含维生素C；牛奶富含钙、蛋白质等；香蕉富含钾等矿物质和碳水化合物。

7.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）较高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖提供指数较高，食用后会使血糖较快上升。全麦面包、燕麦片和绿豆的GI相对较低，更适合糖尿病患者等需要控制血糖的人群。

8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.苹果

B.鸡肉

C.巧克力

D.油炸薯条

答案：A。苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。鸡肉主要提供蛋白质；巧克力和油炸薯条主要提供脂肪和碳水化合物，膳食纤维含量较低。

9.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A。维生素B1缺乏会导致脚气病。维生素B2缺乏可能会引起口角炎等；维生素B6参与多种代谢过程；维生素B12与神经系统和造血功能有关。

10.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.海带

答案：C。牛奶是钙的最佳来源之一，钙含量高且易于吸收。菠菜中虽然含有钙，但草酸含量高，会影响钙的吸收；大豆和海带也含有一定量的钙，但不如牛奶的钙含量和吸收率高。

11.以下哪种食物富含ω3脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.玉米油

D.棕榈油

答案：B。鱼油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康和大脑发育有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；玉米油富含多不饱和脂肪酸；棕榈油富含饱和脂肪酸。

12.以下哪种情况不属于合理的膳食搭配原则？（）

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.同类食物搭配

D.色彩搭配

答案：C。合理的膳食搭配原则包括荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配等，同类食物搭配不能保证营养的全面性，不属于合理的膳食搭配原则。

13.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？（）

A.精制面粉

B.糙米

C.糖果

D.甜饮料

答案：B。糙米是优质碳水化合物的来源，富含膳食纤维、维生素和矿物质。精制面粉经过加工后营养成分有所损失；糖果和甜饮料主要提供简单碳水化合物和大量糖分，营养价值较低。

14.以下哪种维生素在阳光下可以在人体内合成？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B。人体皮肤中的7脱氢胆固醇在阳光中的紫外线照射下可以转化为维生素D。维生素A、维生素E和维生素K不能在阳光下在人体内合成。

15.以下哪种食物富含铁且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.红枣

C.动物肝脏

D.黑木耳

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高。菠菜、红枣和黑木耳中的铁为非血红素铁，