可溶糖的测定.ppt

第1页，共17页，星期日，2025年，2月5日脂肪糖人体生命活动第2页，共17页，星期日，2025年，2月5日葡萄干含糖量70%~80%香蕉含糖量20%含糖量高的食品第3页，共17页，星期日，2025年，2月5日石榴含糖量为17%红胡萝卜含糖量为8%第4页，共17页，星期日，2025年，2月5日西红柿含糖量为2%含糖低的食品菠菜含糖量为2%第5页，共17页，星期日，2025年，2月5日芹菜含糖量为2%西瓜含糖量为4%第6页，共17页，星期日，2025年，2月5日一、实验目的学习使用蒽酮比色法测定可溶性糖1学习分光光度计的原理和使用方法2第7页，共17页，星期日，2025年，2月5日二、实验原理糖类遇浓硫酸脱水生成糖醛或其衍生物，反应如下：

糠醛或羟甲基糠醛进一步与蒽酮试剂缩合产生绿色络合物，其在可见光区620nm波长处有最大吸收，且其光吸收值在一定范围内与糖的含量成正比关系。第8页，共17页，星期日，2025年，2月5日三、实验材料、仪器及试剂1．材料：波菜2．仪器：分光光度计水浴锅试管50ml容量瓶（2个）试管架加样枪漏斗滤纸三角瓶剪刀3．试剂：

（1）100μg/ml标准葡萄糖：AR级葡萄糖50mg，蒸馏水溶解，定容至500ml。

（2）蒽酮试剂：0.2g蒽酮溶于100ml浓H2SO4中当日配制使用第9页，共17页，星期日，2025年，2月5日四、实验方法1．葡萄糖标准曲线的制作

取7支具塞试管，编号，按下表数据配制一系列不同浓度的标准葡萄糖溶液。

第10页，共17页，星期日，2025年，2月5日管号1234567标准葡萄糖原液（ml）(200ug/ml)00.10.20.30.40.60.8蒸馏水(ml)1.00.90.80.70.60.40.2葡萄糖含量（μg）0102030406080在每管中均加入4ml蒽酮试剂，封上封口膜摇匀后，置沸水浴中煮沸10分钟，取出冷却至室温，在620nm波长下比色，测各管溶液的吸光强度（OD），以标准葡萄糖含量为横坐标，光吸收值为纵坐标，作出标准曲线。

第11页，共17页，星期日，2025年，2月5日葡萄糖标准曲线的公式为：y=0.4826x+0.0003(x葡萄糖浓度，y为OD值）第12页，共17页，星期日，2025年，2月5日