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学校食堂食品贮存卫生管理制度

为规范学校食堂食品贮存管理，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食品贮存卫生管理制度。

一、食品贮存场所要求

1.选址与环境

学校食堂食品贮存场所应选择地势干燥、有良好通风和排水条件的地方，距离污染源（如垃圾站、污水沟等）至少25米以上，以避免污染。贮存场所周围环境应保持清洁卫生，定期进行清扫，无积水、无杂物堆积，防止害虫滋生和异味产生。

2.建筑结构与布局

贮存场所的建筑结构应坚固耐用，地面应采用防滑、易清洁的材料（如瓷砖）铺设，并有一定的坡度，以便排水。墙壁应使用无毒、防霉、易清洗的材料（如白色瓷砖）装修，高度不低于1.5米，天花板应平整、无裂缝、无脱落物。

贮存场所应根据食品的种类和贮存要求进行合理布局，分为常温库、冷藏库和冷冻库等不同区域。各区域之间应设置明显的标识牌，便于区分和管理。同时，应设置专门的货架或货柜，用于存放食品，货架或货柜应距离墙壁和地面至少10厘米，以保证空气流通和便于清洁。

3.通风与照明

贮存场所应配备良好的通风设备，保证空气流通，防止食品受潮、发霉和变质。通风口应安装防护网，防止害虫和灰尘进入。同时，应设置合理的照明设施，保证贮存场所内光线充足，便于操作人员进行食品的搬运和管理。照明灯具应采用防爆、防潮型，避免因灯具破裂而污染食品。

4.温湿度控制

冷藏库和冷冻库应配备温度和湿度监测设备，定期进行检查和记录，确保温度和湿度符合食品贮存要求。冷藏库的温度应控制在0℃-8℃之间，冷冻库的温度应控制在-18℃以下。常温库应保持干燥、通风，温度一般控制在10℃-30℃之间，相对湿度控制在40%-70%之间。当温湿度超出规定范围时，应及时采取措施进行调整。

二、食品采购与验收

1.采购要求

学校食堂应建立食品采购索证索票制度，严格选择食品供应商。供应商应具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证书。采购食品时，应向供应商索取发票、进货清单等凭证，并留存备查。

采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及超过保质期、无标签的预包装食品。同时，应根据学校师生的用餐人数和实际需求，合理确定采购数量，避免食品积压和浪费。

2.验收流程

食品到货后，验收人员应及时进行验收。验收内容包括食品的品种、规格、数量、质量、保质期等。验收人员应检查食品的包装是否完好，有无破损、变形、渗漏等情况；检查食品的标签是否清晰，是否标明食品名称、生产日期、保质期、成分表、贮存条件等信息；检查食品的感官性状是否正常，有无异味、异色、异物等。

对于需要检验检疫的食品（如肉类、禽类、水产品等），应索取相应的检验检疫证明文件，并进行核对。验收合格的食品应及时入库贮存，验收不合格的食品应及时退回供应商，并做好记录。同时，应建立食品验收台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期等信息，以备追溯查询。

三、食品入库管理

1.分类存放

食品入库时，应按照食品的种类、性质、保质期等进行分类存放。不同种类的食品应分开存放，避免相互串味和交叉污染。例如，粮食、食用油、调味品等应存放在常温库；肉类、禽类、水产品等应存放在冷冻库；蔬菜、水果、奶制品等应存放在冷藏库。

对于易受潮、易霉变的食品（如大米、面粉等），应存放在干燥通风的地方，并采取防潮措施。对于有特殊贮存要求的食品（如罐头食品、保健食品等），应按照产品说明书的要求进行存放。

2.标识管理

食品入库后，应在货架或货柜上设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、进货日期等信息。对于散装食品，应使用密封容器盛装，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。标识牌应清晰、准确、完整，便于操作人员识别和管理。

同时，应建立食品库存管理系统，对食品的入库、出库、库存数量等信息进行实时记录和监控，及时掌握食品的库存情况，避免食品过期和积压。

3.堆码要求

食品堆码应整齐、稳固，不得超高、超宽、超重。堆码高度一般不宜超过2米，堆码宽度不宜超过货架或货柜的宽度。食品与墙壁、地面、天花板之间应保持一定的距离，以保证空气流通和便于清洁。同时，应遵循先进先出的原则，将先入库的食品放在易取的位置，以便优先使用。

四、食品贮存过程管理

1.日常检查

食品贮存管理人员应定期对食品贮存场所进行检查，检查内容包括食品的贮存条件、保质期、感官性状等。每天至少进行一次巡查，每周进行一次全面检查。检查过程中，如发现食品有变质、发霉、异味等情况，应及时清理并销毁，并做好记录。

同时，应检查贮存场所的温湿度