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讲解学校食品管理人员培训知识教案（2025—2026学年）

一、教学分析

教材分析：

本教案针对2025—2026学年的学校食品管理人员培训，依据教学大纲和课程标准，旨在提升学校食品管理人员的安全意识和操作技能。课程内容涵盖食品安全法规、食品卫生标准、食品采购与储存、食品加工与制作、食品安全事故处理等方面，与前后知识关联紧密，是保障学校食品安全的关键环节。核心概念包括食品安全、食品卫生、食品处理等，技能方面要求学生掌握食品采购、储存、加工、制作等基本操作。

学情分析：

学生作为学校食品管理人员，具备一定的食品安全知识，但生活经验和技能水平参差不齐。部分学生可能对食品安全法规和卫生标准了解不足，食品处理操作不够规范。在认知特点上，学生好奇心强，但注意力容易分散。兴趣倾向方面，部分学生对食品安全问题关注度高，但存在易错点和混淆点，如食品储存条件、食品添加剂等。教学设计需关注学生个体差异，确保教学目标的达成。

教学目标：

1.提高学生对食品安全重要性的认识，增强食品安全意识。

2.掌握食品采购、储存、加工、制作等基本操作技能。

3.了解食品安全法规和卫生标准，提高食品处理规范性。

4.培养学生团队合作精神，提高解决食品安全问题的能力。

二、教学目标

知识的目标：

说出食品安全的基本概念和原则。

列举常见的食品安全法规和卫生标准。

解释食品储存和加工过程中的关键卫生要求。

能力的目标：

设计符合食品安全标准的食品储存方案。

操作正确进行食品加工和制作过程。

评价食品处理过程中的潜在风险。

情感态度与价值观的目标：

树立对食品安全的高度责任感和使命感。

培养良好的卫生习惯和食品处理态度。

尊重食品安全相关法律法规，维护学生健康权益。

科学思维的目标：

分析食品安全问题的原因和影响。

推理食品处理过程中的科学原理。

批判食品安全的常见误区。

科学评价的目标：

评估食品处理过程中的安全性和卫生性。

反馈对食品安全管理措施的效果。

改进食品安全管理体系，提高管理水平。

三、教学重难点

重点：食品安全法规和卫生标准的理解和应用，食品采购、储存、加工、制作的基本操作技能。

难点：食品安全事故的预防与处理，尤其是在紧急情况下的快速反应和决策能力，这需要学生结合实际情境，综合运用所学知识和技能。

四、教学准备

为了确保教学活动的顺利进行，我将准备以下资源：制作包含食品安全法规、卫生标准及操作流程的多媒体课件；准备图表、模型等教具，以及相关的音频视频资料；设计任务单和评价表，以便学生参与实践和自我评估。同时，我会安排小组座位，设计黑板板书框架，并确保实验器材和教学环境的安全、适宜。学生需要预习教材内容，并收集相关资料，准备好学习用具，如画笔和计算器，以便积极参与课堂活动。

五、教学过程

1.导入

时间：5分钟

活动设计：

教师通过提问的方式，引导学生回顾以往学习过的食品安全知识，如食品中毒的预防、食品添加剂的使用等。

展示一组食品安全事故的新闻图片或视频，引发学生对食品安全问题的关注和思考。

学生活动与预期行为：

学生积极思考，分享自己了解的食品安全知识。

学生观看新闻图片或视频，表达对食品安全问题的看法。

引导性语言：

“同学们，你们还记得我们之前学过的食品安全知识吗？”

“今天，我们将一起学习如何成为一名合格的学校食品管理人员。”

2.新授

时间：60分钟

2.1食品安全法规和卫生标准

时间：15分钟

活动设计：

教师讲解食品安全法规和卫生标准的基本概念，如《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。

通过案例分析，让学生了解违法食品生产经营行为的法律责任。

学生活动与预期行为：

学生认真听讲，做好笔记。

学生通过案例分析，理解法规和标准的应用。

引导性语言：

“今天，我们将学习食品安全法规和卫生标准，这是保障食品安全的基础。”

2.2食品采购与储存

时间：15分钟

活动设计：

教师讲解食品采购的基本原则，如选择新鲜、合格的食品原料。

学生分组讨论，设计一份食品采购清单。

学生活动与预期行为：

学生积极参与讨论，提出合理的采购建议。

学生能够根据清单，选择合适的食品原料。

引导性语言：

“在食品采购过程中，我们要注意选择新鲜、合格的食品原料，确保食品安全。”

2.3食品加工与制作

时间：15分钟

活动设计：

教师演示食品加工和制作的基本步骤，如切菜、烹饪等。

学生分组进行实际操作，练习食品加工和制作技能。

学生活动与预期行为：

学生认真观察教师演示，掌握基本步骤。

学生能够独立完成食品加工和制作任务。

引导性语言：

“食品加工和制作是保障食品安全的重要环节，我们要掌握正确的操作方法。”

2.4食品安全事故处理

时间：15分钟

活动