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第五章

脂类和生物膜

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本章内容

三酰甘油

磷脂

萜类

类固醇类

前列腺素

生物膜

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脂类共性：

不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。此特征由组成脂碳氢结组成份所决定。

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主要功效：

生物膜主要组分；

机体代谢燃料和储能形式；

保护作用；

具营养、代谢及调整功效；

与细胞识别、种特异性、组织免疫等亲密相关。

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一、三酰甘油

1分子甘油和3分子脂肪酸结合成酯，亦称脂肪。

二酰甘油；

单酰甘油；

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（一）种类：

1、按脂肪酸种类分：

饱和脂肪酸组成酯；

如：软脂酸(16C)、

硬脂酸(18C)。

不饱和脂肪酸组成酯；

如：油酸、亚油酸。

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2、按熔点分：

常温下为固态—脂；如：动物脂肪。

常温下为液态—油；如：大多数植物油。

（二）性质：

1、水解和皂化；

2、氢化和碘化；

3、酸败作用。

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（三）功效：

能量储存和膳食脂肪

（四）应用：

溶剂；

表面活性物质：去垢剂、

发酵工业消泡剂等。

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二、磷脂

(一)甘油磷脂类

组成：

磷酸化头部

+

三碳甘油骨架

+

两条脂肪酸链是生物膜主要

组分。

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结构：

主要磷脂：

磷脂酰胆碱——

卵磷脂

磷脂酰乙醇胺

——脑磷脂

磷脂酰丝氨酸

磷脂酰肌醇

心磷脂

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性质：

1）脂溶性；

2）分子中不饱和脂肪酸易氧化；

3）一定条件下，磷脂可转化

4)双亲性

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生物膜

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应用：

脂质体：

脂质体+单克隆抗体

用于临床抗癌药品

导入、酶疗法、体内

基因直接导入等。

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（二）鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）

鞘磷脂基本骨架是

鞘氨醇：

十八碳二元醇。

神经酰胺：

鞘氨醇+脂肪酸

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鞘磷脂组成

磷酸化头部

（胆碱或乙醇

胺），碳氢链

一条来自鞘氨

醇、另一条来

源于脂肪酸。

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三、萜类：

为异戊二烯衍生物。有：

半萜：1个异戊二烯

单萜：2个异戊二烯

倍半萜：

3个异戊二烯

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特点：

易聚合或双键打开。

种类：

植物中芳香油类：樟脑油、柠檬油等。

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四、类固醇类

主要功效：

1）膜组分；

2）作为激素——起代谢调整作用；

3）作为乳化剂——胆汁盐前体、帮助脂类消化吸收；

4）维生素组分；

5）有抗炎作用；

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环戊烷多氢菲为基本结构：

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胆固醇

睾酮雄性激素

雌激素

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（一）胆固醇

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（二）类固醇类激素：

1、肾上腺皮质激素：

2、性激素：

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五、生物膜（一）膜功效：

物质运输；

保护作用；

信息传递；

细胞识别。

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（二）膜组成与结构：

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甘油磷脂；

鞘脂；

胆固醇组成。

具两亲性、

不对称性、

流动性。

1、膜脂主要由：

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2、膜蛋白

1）膜内在蛋白：

与脂双层疏水关键紧密相连；跨膜或不跨膜；在膜内不对称分布。

内在蛋白只能作旋转和侧向运动。

2）膜周围蛋白：

分布在膜内或外表面。

在膜内表面，形成网状

细胞骨架。

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3、膜糖类：

覆盖在膜外表面，有些可连在脂质上如鞘糖脂，也可连在膜蛋白多肽链上。

功效:

起保护作用；

细胞间识别；

维持膜不对称。

硫酸脑苷脂

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六、必需脂肪酸与前列腺素：

（一）必需脂肪酸：

亚油酸(18C)；

亚油酸衍生物：花生四烯酸(20C)

亚麻酸(18C)；

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（二）前列腺素：

结构相关分子：

前列腺素、血栓素、白三烯。

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