β-乳球蛋白与阿拉伯胶相互作用及其复合物对EGCG包载作用：结构、机制与应用探索.docx

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2025-12-15 发布于上海
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β-乳球蛋白与阿拉伯胶相互作用及其复合物对EGCG包载作用：结构、机制与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品和医药领域，对于功能性成分的高效利用和稳定递送一直是研究的重点。β-乳球蛋白（β-Lactoglobulin，BLG）作为牛奶中主要的乳清蛋白之一，约占牛奶总蛋白的7-12%，具有独特的结构和功能特性。其分子由162个氨基酸残基组成，相对分子质量约为18.4kDa，通常以二聚体形式存在。在生理条件下，β-乳球蛋白结构稳定，但其结构会在一些外界因素，如温度、pH值、离子强度等变化时发生改变，从而暴露出内部的疏水基团和活性位点，使其能够与其他物质发生相互