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食品安全知识培训考试题及答案

食品安全知识培训考试题

考试时间：60分钟满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证B.健康证明C.学历证书D.操作许可证

下列哪种温度范围属于食品的“危险温度带”，易导致细菌大量繁殖？（）

A.0℃以下B.4℃-60℃C.60℃以上D.-18℃以下

生熟食品的加工工具（如菜刀、砧板）应分开使用，其主要目的是（）

A.方便操作B.避免交叉污染C.提高效率D.节约成本

食品储存时，应遵循“先进先出”的原则，以下哪种做法符合该原则？（）

A.新采购的食品放在旧食品前面B.旧食品放在新食品前面，优先取用

C.不分新旧混合存放D.按食品种类分类存放，不考虑采购时间

餐具、饮具清洗消毒的正确顺序是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.冲洗→清洗→消毒→保洁

下列哪种食品添加剂的使用不符合食品安全要求？（）

A.按国家标准限量使用防腐剂B.为改善色泽过量使用色素

C.用合法的甜味剂替代蔗糖D.按规定使用增味剂

食品生产经营场所应远离污染源，以下哪种场所适合作为食品加工点？（）

A.垃圾站旁边B.养殖场附近C.清洁、通风的民用房一楼D.化工厂区内

发现疑似食物中毒事件后，食品经营者应立即采取的措施是（）

A.隐瞒不报B.停止销售可疑食品，留存样品

C.继续销售，等待监管部门检查D.销毁可疑食品，毁灭证据

婴幼儿配方食品的标签、说明书不得含有（）

A.营养成分表B.适宜人群C.虚假宣传、夸大功效的内容D.生产日期

食品留样应遵循“每批次、每品种”的原则，留样食品应冷藏存放至少（）小时。

A.12B.24C.48D.72

二、多项选择题（每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

下列哪些属于禁止生产经营的食品？（）

A.腐败变质、油脂酸败的食品B.含有毒、有害物质的食品

C.标注虚假生产日期、保质期的食品D.未经检验合格的肉类制品

食品从业人员的个人卫生要求包括（）

A.穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐B.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰

C.操作时不随地吐痰、打喷嚏应遮挡D.患有痢疾、伤寒等消化道传染病时，可继续工作

预防食品交叉污染的措施有（）

A.生熟食品分开存放B.从业人员操作前洗手消毒

C.共用加工工具和容器D.成品与原料分开运输

食品采购时应查验的证明文件包括（）

A.食品生产许可证或食品经营许可证B.产品合格证明文件

C.供货商的营业执照D.食品的广告宣传资料

以下哪些属于食品安全事故的处置要求？（）

A.立即报告当地市场监管部门和卫生行政部门B.协助开展调查，提供相关资料

C.对事故涉及的食品进行召回D.安抚受害者，做好善后处理

三、判断题（每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

食品只要看起来没坏、闻起来没异味，就可以食用。（）

为了延长食品保质期，可以在食品中随意添加防腐剂。（）

食品从业人员在操作过程中，若手部受伤流血，应包扎好伤口并佩戴手套后再工作。（）

冷冻食品解冻后，再次冷冻不会影响食品安全。（）

餐饮服务提供者可以将回收后的剩菜剩饭经加热后再次出售。（）

食品储存时，应与墙壁、地面保持一定距离，防止受潮、污染。（）

农村自办宴席不需要遵守食品安全相关规定，因为是自家举办。（）

消费者购买到不合格食品后，可凭购物凭证向经营者要求赔偿。（）

食品标签上必须标注食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称及地址等信息。（）

用清水冲洗蔬菜就能完全去除表面的农药残留。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

简述食品加工过程中，如何有效控制细菌污染？

食品经营者发现所销售的食品存在安全隐患，应采取哪些应急措施？

结合自身工作岗位，谈谈你在日常工作中应遵守哪些食品安全操作规范？

参考答案

一、单项选择题

B2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.B9.C10.C

二、多项选择题

ABCD2.ABC3.ABD4.ABC5.ABCD

三、判断题

×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.×