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2025年食品安全知识常见概念试卷含答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.根据2025年最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下关于食品添加剂的描述正确的是：

A.食品添加剂必须在最终产品中发挥工艺作用

B.所有人工合成的食品添加剂均需标注“人工合成”字样

C.营养强化剂不属于食品添加剂范畴

D.食品添加剂的使用量可根据生产需要随意调整

答案：A

解析：食品添加剂的使用需符合“工艺必要性”原则，即必须在食品生产中发挥具体工艺作用（如防腐、着色等）；营养强化剂属于食品添加剂的子类；使用量需严格按照标准规定的最大使用量执行；标签中仅需标注添加剂通用名称，无需特别标注“人工合成”。

2.关于“保质期”与“保存期”的区别，正确的表述是：

A.保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，保存期是推荐的最后食用日期

B.保质期内食品完全可安全食用，保存期后食品绝对不能食用

C.保质期标注为“最佳食用期”，保存期标注为“最后食用日期”

D.超过保质期的食品经重新加工后可继续销售

答案：C

解析：保质期（最佳食用期）是食品在标签条件下保持品质的期限，在此期限内风味、口感等最佳；保存期（推荐最后食用日期）是食品在此期限内可保证安全，超过后可能存在安全风险。超过保质期的食品可能仍可安全食用（需具体评估），但不得作为合格食品销售；重新加工后需重新标注保质期。

3.2025年实施的《预包装食品标签通则》新增规定中，必须在标签上强制标注的内容是：

A.加工工艺（如“巴氏杀菌”）

B.产品中过敏原信息（如含麸质谷物）

C.原料种植基地地址

D.企业社会责任（CSR）报告链接

答案：B

解析：2025年修订的标签通则强化了过敏原标识要求，明确含常见过敏原（如牛奶、坚果、麸质等）的食品需在标签显著位置标注；加工工艺、种植基地地址、CSR链接均非强制标注内容。

4.以下关于HACCP体系的描述，错误的是：

A.是一种以预防为主的食品安全管理体系

B.适用于食品生产、流通、餐饮全链条

C.2025年起所有食品生产企业必须强制实施HACCP认证

D.关键控制点（CCP）需通过危害分析确定

答案：C

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）是推荐性管理体系，部分高风险食品（如婴幼儿配方食品）需强制实施，普通食品生产企业可自愿采用；其核心是通过危害分析确定关键控制点，预防潜在风险。

5.某食品包装标注“本产品经辐照处理”，根据2025年法规，以下说法正确的是：

A.辐照食品可替代传统杀菌工艺，无需标注辐照剂量

B.辐照食品标签需同时标注“辐照处理”和辐照加工单位名称

C.辐照食品的营养成分损失必须在标签上注明

D.婴幼儿食品不得使用辐照工艺

答案：D

解析：2025年《辐照食品卫生标准》明确禁止婴幼儿食品使用辐照工艺；辐照食品需标注“辐照处理”字样，但无需标注剂量或加工单位；营养成分损失非强制标注内容。

6.关于转基因食品的标识要求，2025年法规规定：

A.转基因成分含量低于0.9%可免标注

B.需在标签显著位置用“转基因”字样，字体大小不小于品名的1/2

C.仅需在原料表中注明“加工原料含转基因大豆”

D.转基因食品与非转基因食品可混装销售

答案：B

解析：2025年《转基因食品标识管理办法》要求转基因食品标签需在显著位置用“转基因”字样，字体高度不小于食品名称的1/2；任何含转基因成分的食品（无论含量）均需标注；禁止混装销售。

7.某企业发现其生产的面包存在微生物超标问题，根据《食品召回管理办法》（2025修订），该召回属于：

A.一级召回（可能导致严重健康损害）

B.二级召回（可能导致一般健康损害）

C.三级召回（一般不会导致健康损害）

D.无需召回，仅需下架

答案：B

解析：微生物超标可能导致腹泻等一般健康损害，属于二级召回；一级召回针对可能导致死亡或严重健康损害（如剧毒物质污染）；三级召回针对标签错误等不影响安全的问题。

8.食品安全风险交流的主体不包括：

A.食品安全监管部门

B.食品生产企业

C.消费者组织

D.自媒体博主

答案：D

解析：风险交流的主体是官方机构（如市场监管总局）、企业、行业协会、消费者组织等；自媒体博主可参与传播，但非法定主体。

9.2025年全面推行的“食用农产品承诺达标合格证”，其核心作用是：

A.证明产品经第三方检测合格

B.生产者对产品符合安全标准的自我声明

C.替代食