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2025年食品安全证考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.质量部经理

B.企业法定代表人或主要负责人

C.车间主任

D.食品安全员

答案：B

2.食品添加剂“丙二醇”的使用范围不包括：

A.糕点加工

B.调味品生产

C.生鲜肉类保鲜

D.饮料调配

答案：C（依据GB2760-2024，丙二醇禁止用于生鲜肉类保鲜）

3.食品生产企业进货查验记录应保存的最低期限是：

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A（特殊食品如婴幼儿配方食品需保存至保质期满后2年）

4.冷链运输中，冷冻食品的中心温度应始终控制在：

A.-5℃以下

B.-10℃以下

C.-18℃以下

D.-25℃以下

答案：C

5.下列物质中，禁止作为食品加工助剂使用的是：

A.食用级二氧化碳

B.工业级氢氧化钠

C.食品级柠檬酸

D.符合GB2760的酶制剂

答案：B（工业级化学品不得用于食品加工）

6.预包装食品标签中，“生产日期”的标注要求是：

A.可以标注为“包装日期”

B.必须清晰标注具体年、月、日

C.允许模糊标注“近期生产”

D.进口食品可只标注英文日期

答案：B

7.特殊医学用途配方食品的广告宣传中，禁止出现的内容是：

A.适用人群提示

B.“疗效显著”等治疗效果宣称

C.配方成分说明

D.食用方法指导

答案：B（特殊医学用途配方食品不得宣传治疗作用）

8.食品生产企业自行检验时，若对检验结果有异议，应在多长时间内申请复检？

A.3个工作日

B.5个工作日

C.7个工作日

D.10个工作日

答案：B（依据《食品安全抽样检验管理办法》）

9.网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记，违反的法律条款是：

A.《食品安全法》第33条

B.《食品安全法》第62条

C.《食品安全法》第131条

D.《网络食品安全违法行为查处办法》第8条

答案：B

10.食品生产企业发生食品安全事故后，应在多长时间内向所在地县级监管部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

11.下列关于食品召回的说法，正确的是：

A.仅需召回未售出的产品

B.一级召回应在24小时内启动

C.召回费用由监管部门承担

D.召回产品可自行销毁无需记录

答案：B（一级召回（可能导致严重健康损害）需24小时内启动）

12.食品添加剂使用时，“带入原则”是指：

A.添加剂可通过原料间接带入终产品

B.添加剂需直接添加至产品中

C.添加剂带入量可超过标准限值

D.仅允许天然添加剂带入

答案：A（需符合GB2760中带入原则的具体要求）

13.学校食堂不得制售的食品是：

A.豆浆（充分煮沸）

B.冷荤凉菜

C.清蒸鱼

D.米饭

答案：B（中小学、幼儿园食堂禁止加工冷荤凉菜）

14.转基因食品标签中，“加工原料为转基因大豆”的标注位置应：

A.标注在包装隐蔽处

B.与食品名称使用相同字号

C.用小于1号字体标注

D.仅在说明书中注明

答案：B（需显著标注，与主要展示版面的文字字号一致）

15.食品快速检测结果可作为：

A.行政处罚的直接依据

B.初步筛查线索

C.法院判决的唯一证据

D.企业自检的最终结论

答案：B（需经法定检验机构复检确认）

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.食品生产企业年度自查应包括的内容有：

A.生产环境卫生状况

B.从业人员健康管理

C.食品添加剂使用记录

D.产品销售区域分布

答案：ABC

2.禁止采购的食品原料包括：

A.病死、毒死的禽畜肉类

B.未取得动物检疫证明的肉类

C.外观正常但来源不明的水产品

D.保质期剩余1个月的临期面粉

答案：ABC

3.食品添加剂使用应遵循的原则包括：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以提高食品营养含量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABD

4.冷链物流的关键控制点包括：

A.运输工具的温度监控

B.