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2025年食品营养题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.维生素C

C.碳水化合物

D.脂肪

答案：B

2.成人每日膳食纤维的适宜摄入量（AI）为？

A.10-15g

B.25-30g

C.40-50g

D.60-70g

答案：B

3.下列食物中，钙生物利用率最高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.芝麻酱

答案：B

4.维生素B1缺乏可导致？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为？

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

7.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”通常用于？

A.成人营养状况评估

B.婴幼儿食品评价

C.运动员膳食设计

D.老年人营养干预

答案：B

8.以下哪种食物属于低GI（血糖提供指数）食物？

A.白米饭（GI=73）

B.全麦面包（GI=50）

C.西瓜（GI=72）

D.葡萄糖（GI=100）

答案：B

9.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

10.下列哪项不属于水溶性维生素？

A.维生素B6

B.维生素C

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

11.食品中反式脂肪酸的主要来源是？

A.动物脂肪自然存在

B.植物油氢化加工

C.新鲜水果压榨

D.深海鱼类提取

答案：B

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝最可能与哪种矿物质缺乏相关？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

13.中国居民膳食指南建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过？

A.15g

B.25g

C.50g

D.75g

答案：C

14.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.菠菜

B.牛肉

C.苹果

D.大米

答案：B

15.评价食物蛋白质质量的“氨基酸评分（AAS）”是以哪种氨基酸为参考标准？

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.亮氨酸

答案：A

16.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收率下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入过量

D.激素水平变化

答案：C

17.下列哪种食物的胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.瘦猪肉

C.牛奶

D.大豆

答案：A

18.婴儿添加辅食的最佳时间通常是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-9月龄

D.10-12月龄

答案：B

19.下列关于膳食纤维的描述，错误的是？

A.可促进肠道蠕动

B.能被人体消化酶分解

C.有助于降低血胆固醇

D.分为可溶性和不可溶性两类

答案：B

20.运动员在高强度训练后，补充碳水化合物的最佳时间窗口是？

A.训练后0.5-2小时

B.训练后4-6小时

C.训练后8-10小时

D.训练后12小时以上

答案：A

二、判断题（每题1分，共10分）

1.所有类型的脂肪都对人体有害。（×）

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（√）

3.牛奶是维生素D的优质天然来源。（×）

4.植物性食物中的铁属于血红素铁，吸收率较高。（×）

5.孕妇需要比非孕女性摄入更多的碘以支持胎儿甲状腺发育。（√）

6.婴幼儿配方奶粉中必须添加牛磺酸以模拟母乳成分。（√）

7.低钠饮食适用于高血压患者，建议每日钠摄入不超过2000mg（约5g盐）。（√）

8.食品标签上的“0反式脂肪酸”表示该食品完全不含反式脂肪。（×）

9.膳食纤维摄入过多可能引起腹胀、腹泻等不适。（√）

10.老年人基础代谢率下降，因此能量需求比成年人低。（√）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述膳食纤维的主要生理功能。

答：膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加饱腹感，辅