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2025年食品食检考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B。三聚氰胺是一种化工原料，严禁作为食品添加剂添加到食品中，而山梨酸钾、焦糖色、苯甲酸钠都是常见的食品添加剂，山梨酸钾是防腐剂，焦糖色是着色剂，苯甲酸钠是防腐剂。

2.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.麦芽汁培养基

C.高氏一号培养基

D.查氏培养基

答案：A。牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用十分广泛的天然培养基，适合于培养各类异养细菌，在食品微生物检验中常用；麦芽汁培养基主要用于培养酵母菌等真菌；高氏一号培养基用于培养放线菌；查氏培养基用于培养霉菌。

3.食品中铅的测定方法中，最常用的原子吸收光谱法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.氢化物发生原子吸收光谱法

D.冷原子吸收光谱法

答案：B。石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，能检测食品中痕量的铅，是食品中铅测定最常用的方法；火焰原子吸收光谱法灵敏度相对较低；氢化物发生原子吸收光谱法常用于测定砷、汞等元素；冷原子吸收光谱法主要用于汞的测定。

4.食品感官检验时，检验场所的温度一般控制在（）

A.1520℃

B.2025℃

C.2530℃

D.3035℃

答案：B。检验场所温度控制在2025℃较为适宜，这个温度范围能使检验人员处于相对舒适的状态，减少因温度不适对感官判断产生的影响。

5.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.方便面

B.火腿肠

C.酸奶

D.薯片

答案：C。酸奶是利用乳酸菌等微生物发酵制成的发酵食品；方便面、火腿肠、薯片主要是经过加工处理，但不属于发酵过程主导的食品。

6.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性成分较多的食品

B.含糖较多的食品

C.含油脂较多的食品

D.不含或含其他挥发性物质甚微的食品

答案：D。直接干燥法是将样品置于一定温度的烘箱中，通过加热使水分蒸发，适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品；含挥发性成分较多的食品用直接干燥法会导致结果不准确；含糖较多的食品在高温下可能会发生化学反应；含油脂较多的食品在干燥过程中油脂可能会氧化等影响结果。

7.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法中，常用的是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.比色法

答案：A。高效液相色谱法灵敏度高、分离效果好，是测定食品中黄曲霉毒素B1常用的方法；气相色谱法一般不适用于黄曲霉毒素B1的测定；紫外分光光度法和比色法灵敏度相对较低。

8.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。

A.“SC”标志

B.“GB”标志

C.“ISO”标志

D.“CE”标志

答案：A。从2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”，取代原来的“QS”标志；“GB”是国家标准的代号；“ISO”是国际标准化组织的相关标识；“CE”是欧盟的一种安全认证标志。

9.食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，一般选择菌落数在（）的平板进行计数。

A.30300个

B.10100个

C.50500个

D.1001000个

答案：A。选择菌落数在30300个的平板进行计数，这样的结果较为准确可靠，若菌落数过多，可能存在菌落重叠等情况影响计数准确性，若菌落数过少则误差较大。

10.食品中蛋白质的测定方法中，经典的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

答案：A。凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的氮含量，再乘以相应的换算系数得到蛋白质含量；双缩脲法、考马斯亮蓝法、紫外分光光度法也可用于蛋白质测定，但凯氏定氮法应用更广泛和经典。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品中污染物限量标准》

C.《食品营养强化剂使用卫生标准》

D.《食品包装材料卫生标准》

答案：A。《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准；《食品中污染物限量标准》主要针对食品中的污染物；《食品营养强化剂使用卫生标准》针对营养强化剂；《食品包装材料卫生标准》针对食品包装材料。

12.食品中农药残留测定时，常用的前处理方法是（）

A.萃取法

B.沉淀法

C.蒸馏法

D.干燥法

答案：A。萃取法可以将食品中的农药残留从样品基质中提取出来，是常用的前处理方法；沉淀法一