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2025年食品安全培训考试题库练习题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期但感官无异常的面包

B.被农药污染的蔬菜

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.含有致病性微生物的熟肉制品

答案：C

3.预包装食品标签中，强制标示的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.成分或者配料表

答案：C

4.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.节约存储空间

D.便于标识管理

答案：A

5.食品添加剂使用应符合GB要求，以下说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂改善口感

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.不得掩盖食品腐败变质

D.不得降低食品本身的营养价值

答案：A

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.产品广告宣传资料

答案：D

7.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.5℃

B.10℃

C.18℃

D.25℃

答案：C

8.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气洁净度应达到（）标准。

A.10万级

B.5万级

C.1万级

D.30万级

答案：A

9.食品从业人员手部消毒的正确流程是（）。

A.清水冲洗→干手→使用含氯消毒液浸泡→再次冲洗

B.清水冲洗→涂抹肥皂搓洗20秒→清水冲洗→干手→消毒

C.直接使用酒精喷雾→干手

D.用热水冲洗→涂抹护手霜

答案：B

10.下列哪种食品不属于高风险食品？（）

A.即食熟肉制品

B.新鲜水果

C.生鲜乳

D.冷加工糕点

答案：B

11.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但仍需召回的

B.食用后可能造成一般健康损害的

C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在不影响安全的瑕疵的

答案：C

12.食品生产企业的食品安全自查频率应为（）。

A.每季度至少一次

B.每半年至少一次

C.每年至少一次

D.每两年至少一次

答案：A

13.餐饮服务中，用于接触直接入口食品的工具、容器的清洗消毒应遵循（）的顺序。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.消毒→清洗→冲洗→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.冲洗→消毒→清洗→保洁

答案：C

14.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增甜

B.防腐

C.增稠

D.着色

答案：B

15.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，根据《食品安全法》，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

答案：D

16.食品生产车间的地面应使用（）材料。

A.木质

B.水泥

C.防滑、易清洁的不透水

D.地毯

答案：C

17.以下关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐次的食品成品应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应清洗消毒

D.留样保存时间不少于24小时

答案：D（正确应为48小时）

18.食品中“农残”超标的主要原因不包括（）。

A.种植过程中违规使用高毒农药

B.收获前未按安全间隔期停用农药

C.土壤本身含有天然毒素

D.运输过程中与农药混装

答案：C

19.食品生产企业的关键控制环节（CCP）确定应基于（）。

A.经验判断

B.HACCP原理

C.消费者投诉

D.监管部门要求

答案：B

20.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益