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公共营养师三级习题库+参考答案

一、单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.维生素A缺乏可引起()。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱导致的。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与多种酶的合成和激活；镁在能量代谢、蛋白质合成等过程中起重要作用。

4.碳水化合物的主要功能是()。

A.提供能量

B.构成机体组织

C.节约蛋白质

D.以上都是

答案：D

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，它可以快速为机体提供能量。同时，碳水化合物也是构成机体组织的重要物质，如糖蛋白、糖脂等。当碳水化合物摄入充足时，可以减少蛋白质作为能量的消耗，起到节约蛋白质的作用。

5.下列哪种脂肪对人体健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们有助于降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，对人体健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入也不利于健康。

6.食物血糖生成指数（GI）是衡量()。

A.食物中碳水化合物含量的指标

B.食物引起血糖升高程度的指标

C.食物中脂肪含量的指标

D.食物中蛋白质含量的指标

答案：B

解析：食物血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，它是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）升高血糖效应的比值。它与食物中碳水化合物的含量、消化吸收速度等有关，而不是单纯衡量碳水化合物、脂肪或蛋白质的含量。

7.成人每日维生素C的摄入量应为()。

A.30mg

B.60mg

C.90mg

D.120mg

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的摄入量为90mg。

8.以下哪种食物不属于全谷物？()

A.燕麦

B.糙米

C.精白米

D.全麦面包

答案：C

解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，碳水化合物含量在70%以上，保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分。燕麦、糙米、全麦面包都属于全谷物。精白米是经过精细加工的大米，去除了大部分的胚芽和麸皮，不属于全谷物。

9.婴幼儿佝偻病主要是由于缺乏()引起的。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素C

答案：B

解析：维生素D缺乏会导致钙、磷代谢紊乱，使得钙不能正常沉积在骨骼上，从而引起婴幼儿佝偻病。维生素A缺乏主要导致夜盲症等；维生素B1缺乏引起脚气病；维生素C缺乏导致坏血病。

10.下列哪种食物含膳食纤维最多？()

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。牛奶、鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，膳食纤维含量极少。

11.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？()

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。人体的必需氨基酸有8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

12.膳食调查方法中，最准确的是()。

A.回顾询问法

B.称重法

C.化学分析法

D.食物频率法

答案：C

解析：化学分析法是通过对食物中的各种营养素进行化学分析来确定其含量，这种方法可以准确地测量食物中各种营养素的实际含量，是膳食调查中最准确的方法。回顾询问法、称重法、食物频率法都存在一定的误差。回顾询问法可能存在