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食品安全知识培训考核试题及答案

食品安全知识培训考核试题

单位：________姓名：________分数：________

一、单项选择题（每题3分，共30分）

食品生产经营人员应当每（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？

A.6个月B.1年C.2年D.3年

下列哪种食品添加剂禁止在食品中使用？（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.食用小苏打D.维生素C

食品储存时，生熟食品分开存放的目的是（）？

A.方便取用B.防止交叉污染C.节省空间D.保持温度稳定

餐饮具清洗消毒的正确顺序是（）？

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.冲洗→清洗→消毒→保洁

食品的保质期是指食品（）？

A.最终食用日期B.最佳食用期C.出厂日期D.检验合格日期

发现疑似食物中毒事件后，应立即向（）报告？

A.市场监督管理部门B.公安部门C.环保部门D.社区居委会

下列哪种情况的食品可以销售？（）

A.感官性状异常B.标签不全但无变质C.超过保质期但外观正常D.检验合格且在保质期内

储存食品的冷藏设备温度应控制在（）以下？

A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃

食品加工人员操作前，下列哪种做法不符合要求？（）

A.洗手消毒B.穿戴清洁工作服C.佩戴首饰D.修剪指甲

下列哪种原料不属于禁止采购的食品原料？（）

A.病死猪肉B.发芽土豆C.合格的冷冻带鱼D.无检疫证明的鸡肉

二、多项选择题（每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

食品安全事故的主要原因包括（）？

A.微生物污染B.食品添加剂滥用C.食品加工过程不卫生D.原料变质

食品经营单位应建立的食品安全管理制度包括（）？

A.进货查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品召回制度D.环境卫生管理制度

下列哪些属于食品储存的“三防”措施？（）

A.防鼠B.防蝇C.防尘D.防高温

禁止生产经营的食品包括（）？

A.腐败变质的食品B.掺假掺杂的食品C.标注虚假生产日期的食品D.未按规定检疫的肉类

从业人员个人卫生要求包括（）？

A.保持手部清洁B.穿戴干净的工作衣帽C.患有传染性疾病时上岗D.工作时不吸烟、不随地吐痰

三、判断题（每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

食品只要外观正常，即使超过保质期也可以食用。（）

生熟食品可以放在同一冰箱内，但需分层存放。（）

食品添加剂可以根据口感需求随意添加。（）

从业人员上岗前必须取得健康证明，在岗期间无需再体检。（）

采购食品时，应查验供货商的许可证和食品合格证明文件。（）

餐饮具消毒后可以直接放在地上存放。（）

发现食品存在安全隐患时，应立即停止销售并召回已售出的食品。（）

手部有伤口时，佩戴一次性手套后可以从事食品加工工作。（）

食品储存时，应遵循“先进先出”的原则。（）

变质的食用油经过高温加热后可以继续使用。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

简述进货查验记录制度的核心要求。

发生疑似食物中毒事件后，食品经营单位应采取哪些应急措施？

简述食品加工过程中如何避免交叉污染。

食品安全知识培训考核试题答案

一、单项选择题

B2.B3.B4.B5.B6.A7.D8.B9.C10.C

二、多项选择题

ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABD

三、判断题

×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.×

四、简答题

进货查验记录制度核心要求：①查验供货商的食品生产经营许可证、食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）；②如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容；③记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；④做到票证齐全、账物相符。

疑似食物中毒应急措施：①立即停止销售和食用可疑食品，封存可疑食品及原料、工具、设备；②组织救治患者，协助患者就医，并留存患者呕吐物、排泄物等样本；③立即向当地市场监督管理部门和卫生健康部门报告，说明事件发生时间、地点、人数、症状等情况；④