原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
搓汤圆课前讲解
演讲人：
日期:
06
课程流程设计
目录
01
课程准备要求
02
材料认知与选择
03
操作手法演示
04
文化内涵讲解
05
实践安全事项
01
课程准备要求
场地布置标准
通风设施
确保教室通风良好，避免由于搓汤圆产生的热量和湿气影响学生操作。
03
每个学生配备一张独立的工作台，工作台保持整洁，以便进行搓汤圆操作。
02
桌面布置
室内环境
确保室内干净整洁、光线明亮，有足够的空间供学生操作和活动。
01
工具清单与摆放
糯米粉
准备足够的糯米粉，用于制作汤圆的主要原料。
01
馅料
根据学生口味准备各种馅料，如芝麻、豆沙、花生酱等。
02
热水
用于和糯米粉，注意水温要适中，避免过热导致糯米粉变质。
03
搓汤圆的工具
如刀具、勺子、筷子等，确保工具干净卫生，方便学生使用。
04
容器
用于盛放糯米粉、馅料和搓好的汤圆，避免混乱和污染。
05
摆放要求
所有工具和材料应整齐摆放在学生工作台旁边，方便取用，避免操作时手忙脚乱。
06
人员分组建议
根据学生的动手能力和兴趣爱好进行分组，每组人数适中，确保每位学生都能充分参与。
分组原则
分组方式
小组分工
可以采用随机分组或指定分组的方式，确保各组成员之间能够相互协作，共同完成搓汤圆的任务。
每个小组内部应明确分工，如负责和糯米粉、准备馅料、搓汤圆等，确保各项工作有序进行，提高工作效率。
02
材料认知与选择
糯米粉种类特性
质地细腻，做出的汤圆口感软糯，适合制作馅料多的汤圆。
水磨糯米粉
颗粒较粗，口感稍微粗糙，但更有韧性，适合制作形状复杂的汤圆。
干磨糯米粉
选择无异味、颜色洁白的糯米粉，注意查看保质期和生产日期。
糯米粉选购要点
馅料配方比例
馅料自制要点
自制馅料需控制好糖分和水分含量，避免过甜或过湿影响汤圆的口感。
03
如草莓、蓝莓、芒果等，需加入适量的糖和果胶调整口感和稠度。
02
水果馅料
传统馅料
如芝麻、花生、豆沙等，可根据个人口味调整比例，一般糖和油的比例为1:1。
01
辅助材料功能
澄粉
加入澄粉可使汤圆更加透明，口感更有弹性。
01
植物油
用于涂抹汤圆表面，防止粘连，同时可使汤圆更加光滑。
02
食用色素
根据需要加入适量的食用色素，可使汤圆更加色彩鲜艳、诱人。
03
03
操作手法演示
揉面力度控制
用手掌跟部揉压面团，使面团充分融合，变得柔软而有弹性。
揉面手法
力度控制
揉面时间
揉面时要适度用力，避免面团过硬或过软，影响口感和成型效果。
揉面时间要适中，揉至面团光滑即可，避免过度揉捏导致面筋过度发达。
将馅料放在面团中央，用手掌将面团包裹住馅料，逐渐收口。
包馅手法
收口时要捏紧，避免漏馅，同时注意将收口处揉平，使汤圆表面光滑。
密封技巧
馅料要适量，不宜过多或过少，以保证汤圆的口感和美观。
馅料选择
包馅密封技巧
成型均匀标准
注意事项
成型时要避免面团沾手或沾案板，可在手上和案板上撒上适量糯米粉防粘。
03
汤圆大小要均匀，以保证受热均匀，口感一致。
02
均匀标准
成型手法
将包好馅的面团搓圆，使其表面光滑、无裂纹。
01
04
文化内涵讲解
节日起源与习俗
01
起源传说
讲述关于搓汤圆的起源传说，如古代人们为了祈求团圆和丰收而制作汤圆。
02
节日习俗
介绍搓汤圆在传统节日中的地位和作用，以及与之相关的习俗活动，如赏花灯、吃元宵等。
南北流派差异
南方做法
介绍南方地区搓汤圆的传统做法和特色，如馅料选择、制作工艺等方面的差异。
北方做法
阐述北方地区搓汤圆的独特之处，包括形状、口感、馅料等方面的不同。
团圆象征意义
解释搓汤圆所蕴含的家庭团圆意义，象征着家人团聚、和睦相处。
家庭团圆
探讨搓汤圆所寄托的美好愿望和寓意，如祈求幸福、平安、顺利等。
美好寓意
05
实践安全事项
卫生操作规范
食材和工具清洁
使用前要确保食材和工具的清洁卫生，以免细菌污染。
03
工作服和帽子要保持干净，避免头发和头皮屑等杂质掉入食材中。
02
穿戴清洁的工作服和帽子
双手洗净
必须保证双手的干净卫生，以避免污染食材。
01
烫伤预防措施
热水温度适中
在煮汤圆时，要注意热水的温度，避免手部直接接触而烫伤。
01
使用防热手套
在接触热水或加热设备时，建议佩戴防热手套，以保护双手。
02
烫伤应急处理
如果不慎被烫伤，应立即用冷水冲洗，并涂抹药膏。
03
工具使用禁忌
使用刀具时要小心谨慎，避免割伤手指。
刀具安全使用
电器设备注意事项
避免过度用力
使用电器设备如电磁炉等时，要遵循操作规程，确保安全。
在使用工具时，不要用力过猛，以免损坏工具或造成人身伤害。
06
课程流程设计
理论演示阶段
了解搓汤圆的起源、传统意义和节日习俗。
搓汤圆的历史与文化
介绍汤圆的主要原料，如糯米粉、馅料等，并教授如何选购优质原料。
原料介绍
文档评论（0）