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xx小学学生食堂营养配餐与健康就餐

实施细则

第一章总则

第一条制定目的

为规范学校食堂营养配餐管理，保障学生膳食营养均衡，培养健康就餐习惯，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合泗水县星村小学办学实际，制定本细则。

第二条适用范围

本细则适用于学校食堂管理人员、餐饮服务人员、全体在校学生及参与食堂管理的相关部门和人员，涵盖学生餐的食材采购、营养配餐、烹饪制作、就餐管理、宣传教育等全流程工作。

第三条核心原则

1.营养科学原则：遵循小学生生长发育规律，保证膳食能量和营养素充足、均衡；

2.安全卫生原则：严格执行食品安全相关规定，杜绝不合格食材和不安全餐饮行为；

3.因地制宜原则：结合本地食材供应特点和学生饮食习惯，合理搭配餐食；

4.教育引导原则：将营养健康知识融入就餐管理，培养学生良好饮食行为。

第二章营养配餐管理

第四条配餐依据

依据《中国居民膳食指南（2022）》《小学生膳食营养素参考摄入量》，结合不同年龄段学生生理特点，制定每周营养配餐计划，确保蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素比例适宜。

第五条食材选择与搭配

1.主食类：以全谷物、杂豆类为主，搭配精制米面，每周至少提供3种以上全谷物（如小米、玉米、燕麦等），避免单一主食；

2.蛋白质类：优先选择鱼、禽、蛋、奶、豆制品等优质蛋白，每周鱼类、禽类供应不少于2次，蛋类每日供应，豆制品每周不少于3次；

3.蔬菜类：保证每日供应足量蔬菜，深色蔬菜占比不低于50%，每周蔬菜品种不少于10种，避免长期单一供应；

4.油脂类：选用橄榄油、菜籽油等植物油，控制烹调用油和食盐摄入量，每日食盐摄入量不超过5克，油脂摄入量符合小学生膳食标准；

5.水果类：每日提供新鲜水果，品种轮换供应，避免选择高糖水果，不替代蔬菜。

第六条配餐计划制定与公示

1.成立配餐工作小组，由学校后勤部门、食堂负责人、保健教师、家长代表、教师代表组成，每月召开配餐研讨会，优化配餐方案；

2.每周五前制定下周营养配餐食谱，明确每餐菜品名称、主要食材及营养特点，在学校公示栏、班级群进行公示，接受师生和家长监督；

3.食谱实施过程中，根据学生反馈、食材供应情况及季节变化，适时调整，确保配餐科学性和可行性。

第七条烹饪制作要求

1.烹饪方式以蒸、煮、炖、炒为主，减少油炸、煎、烤，避免使用辛辣、刺激性调味品，符合小学生味觉特点；

2.食材加工做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染，烹饪过程中保证食物熟透，中心温度不低于70℃；

3.控制菜品盐分、糖分和油脂用量，烹饪时少盐、少糖、少放油，不添加人工色素、防腐剂等食品添加剂；

4.餐食制作注重色、香、味、形搭配，提高学生就餐兴趣，避免因烹饪方式不当导致营养素流失。

第三章健康就餐管理

第八条就餐环境保障

1.食堂保持清洁卫生，每日定时通风、消毒，餐桌、餐椅及时擦拭干净，地面无油污、垃圾，营造整洁、舒适的就餐环境；

2.食堂设置营养健康宣传角，张贴膳食营养知识海报、健康就餐标语，配备洗手设施和消毒用品，引导学生餐前洗手；

3.合理划分取餐区、就餐区、回收区，设置清晰标识，避免就餐拥挤，保证学生就餐秩序。

第九条就餐行为规范

1.学生按班级有序进入食堂就餐，遵守就餐纪律，不喧哗、不打闹，自觉排队取餐，不插队、不拥挤；

2.取餐时按需适量取用，杜绝浪费，践行“光盘行动”，剩余餐食自觉倒入回收桶，保持餐桌和就餐环境整洁；

3.就餐时细嚼慢咽，不挑食、不偏食，养成均衡饮食的良好习惯，不将校外零食、饮料带入食堂就餐区；

4.就餐结束后，自觉将餐具送至指定回收点，有序离开食堂，不逗留、不嬉戏。

第十条特殊学生就餐保障

1.建立特殊学生饮食档案，对有过敏史、特殊疾病（如糖尿病、vegetarian等）或饮食禁忌的学生，进行登记备案，及时与家长沟通确认饮食需求；

2.食堂根据特殊学生饮食需求，单独准备适宜餐食，确保其饮食安全和营养需求，安排专人负责特殊学生就餐引导和服务。

第四章监督与考核

第十一条内部监督

1.学校后勤部门定期对食堂营养配餐、食品安全、就餐管理等工作进行检查，每周至少检查1次，发现问题及时督促整改；

2.成立学生就餐监督小组，由各班级学生代表组成，定期收集学生对餐食质量、口味、营养等方面的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门；

3.保健教师定期对学生餐营养状况进行监测，分析学生身高、体重等生长发育数据，评估配餐营养效果，提出优化建议。

第十二条外部监督

1.设立意见箱、监督电话（公布学校后勤部门电话），接受师生、家长及社会各界监督，对反馈的问题及时调查处理