第八章第三节蛋白质和维生素学案20212022学年九年级化学沪教版下册.docxVIP

第八章第三节《蛋白质和维生素》任务单

姓名_________班级_________课时数___1______时间：_________

蛋白质和维生素

知识点：1．蛋白质的组成元素；

2．了解蛋白质的一些性质特征和蛋白质变性，及其应用，鉴别化学纤维、毛发纤维；

3．人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用。

重要知识点：

1.简单鉴别化学纤维、毛发纤维2.蛋白质变性，及其应用

教学过程：

任务一：蛋白质与氨基酸

【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。

【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……

【讲述】食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。

【拓展视野】蛋白质和氨基酸

【讲述】蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素主要是等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质排出体外。

任务二：蛋白质的性质

【实验1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液

现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。

【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入3mL鸡蛋清溶液分别加热、

加入硝酸铅溶液、浓硝酸

现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。

【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性

蛋白质受热——使蛋白质变性

【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线

现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味

任务三：维生素

你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？

【讲述】维生素不会产生能量，作用

主要是参与机体代谢的调节，人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会对人体健康造成损害。

维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食。

维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的。

认识某些维生素

（1）溶解性：维生素A于水，维生素D水，但都易溶于，故其制剂都是油状的。维生素B、C水。但时均易受到破坏，VC在碱性环境中也容易受破坏。

（2）某些维生素的作用及存在

维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。缺乏易患病

维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。缺乏易患病

习题1：蛋白质是人体必须的营养素之一，下列食物中含有丰富蛋白质的是（）

A．米饭B．西瓜C．牛奶D．青菜

习题2小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）

A.牛肉B.河虾C.青菜D.雪糕

A．①②B．①④C．②③D．③④

习题3下列对蛋白质的认识不正确的是

蛋白质是构成人体细胞的基础物质

B、人的头发主要成份是蛋白质

C、蛋白质能被人的小肠直接吸收

D、如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等

习题4：区别以下各组物质的方法错误的是A、刻划法区别有机玻璃和普通无色玻璃

B、燃烧法区别棉线和羊毛线

C、用酚酞试液区别稀盐酸和氯化钠溶液

D、用肥皂水区别软水和硬水

习题5：蛋白质遇到下列何种物质不会发生化学变化（变性）

A、甲醛B、重金属盐C、生理盐水D、浓硝酸

课后练习

1．已知维生素P的化学式为C27H30O16，关于维生素P的叙述中正确的是（）

①维生素P是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物

②维生素P是由27个碳原子、30个氢原子和16个氧原子构成

③维生素P中碳、氢、氧三种元素的质量比为27：30：16

④将维生素P在足量的氧气中充分燃烧，产物为CO2和H2O

①②B．①④C．②③