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2025年粮油公司考试练习题及答案

2025年XX粮油集团有限公司公开招聘考试试题（专业技术岗）

第一部分单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.依据《稻谷》（GB/T17891-2021），下列哪类稻谷的出糙率要求最高？

A.早籼稻谷

B.晚籼稻谷

C.粳稻谷

D.籼糯稻谷

2.粮油储存过程中，若粮堆表层温度较仓温高出（）℃以上，需警惕发热风险。

A.2

B.3

C.5

D.8

3.某批次玉米经检测，黄曲霉毒素B1含量为18μg/kg，根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2021），该玉米可用于：

A.婴幼儿谷物辅助食品

B.饲料加工

C.食用玉米粉生产

D.玉米胚芽油提取

4.下列粮油加工技术中，属于物理改性的是：

A.淀粉酸水解

B.小麦粉后熟

C.油脂氢化

D.稻谷砻谷

5.粮情检测系统中，用于监测粮堆内部虫害活动的传感器是：

A.温度传感器

B.湿度传感器

C.二氧化碳传感器

D.磷化氢传感器

6.依据《粮食流通管理条例》，粮食收购者未执行国家粮食质量标准的，最高可处（）罚款。

A.10万元

B.20万元

C.30万元

D.50万元

7.小麦制粉过程中，“清粉”工序的主要目的是：

A.分离麦皮与胚乳

B.提高面粉白度

C.去除杂质与碎麦

D.分级提纯胚乳颗粒

8.下列油脂中，最易发生氧化酸败的是：

A.棕榈油（饱和脂肪酸占比50%）

B.菜籽油（单不饱和脂肪酸占比62%）

C.亚麻籽油（α-亚麻酸占比57%）

D.花生油（油酸占比40%）

9.稻谷低温储存的临界温度通常为：

A.5℃以下

B.15℃以下

C.20℃以下

D.25℃以下

10.某企业收购的小麦水分含量为14.5%，若需安全储存（安全水分12.5%），需降低水分（）。（假设小麦总质量不变）

A.2个百分点

B.1.8个百分点

C.2.2个百分点

D.1.5个百分点

11.下列粮油检验项目中，属于卫生指标的是：

A.不完善粒

B.磁性金属物

C.脂肪酸值

D.呕吐毒素

12.玉米淀粉生产中，“浸泡”工序添加亚硫酸的主要作用是：

A.杀菌

B.软化胚乳

C.抑制淀粉酶活性

D.促进蛋白质溶出

13.依据《粮油仓储管理办法》，粮油仓储单位应当自粮油入库之日起（）个工作日内，将入库粮油的品种、数量、质量、储存地点等信息向所在地粮食行政管理部门备案。

A.3

B.5

C.7

D.10

14.储粮害虫“玉米象”的防治关键期是：

A.成虫产卵期

B.幼虫孵化期

C.蛹期

D.成虫越冬期

15.油脂精炼过程中，“脱臭”工序的主要目的是：

A.去除游离脂肪酸

B.去除色素

C.去除异味物质

D.去除过氧化物

16.小麦粉的“降落数值”越高，表明：

A.淀粉酶活性越低

B.蛋白质含量越高

C.面筋强度越弱

D.破损淀粉越多

17.下列粮食品种中，最耐储的是：

A.大豆

B.稻谷

C.玉米

D.小麦

18.粮堆“结露”现象发生的直接原因是：

A.粮温高于露点温度

B.粮温低于露点温度

C.仓内湿度低于60%

D.仓内通风不足

19.依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），粮油加工车间内的废弃物应至少（）清理一次。

A.每2小时

B.每4小时

C.每天

D.每2天

20.下列粮油质量指标中，属于储存品质指标的是：

A.杂质

B.水分

C.品尝评分值

D.容重

第二部分多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.影响粮油陈化的主要因素包括：

A.储存温度

B.水分含量

C.粮堆氧气浓度

D.粮食品种

2.稻谷加工成大米的主要工序包括：

A.清理除杂

B.砻谷脱壳

C.谷糙分离

D.碾米抛光

3.下列属于油脂精炼“脱胶”工序可去除的物质有：

A.磷脂

B.游离脂肪酸

C.蛋白质

D.色素

4.储粮害虫综合防治技术包括：

A.清洁卫生防治

B.物理机械防治