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北京高校学生食堂成本核算指导标准

一、总则

1.目的与适用范围

制定本指导标准的目的在于规范北京高校学生食堂的成本核算工作，加强成本管理，提高食堂运营效率和服务质量，保障学生的合法权益。本标准适用于北京市内所有普通高等学校的学生食堂，包括学校自主经营的食堂以及对外承包经营但由学校统一管理的食堂。

2.核算原则

真实性原则：食堂成本核算必须以实际发生的经济业务为依据，如实反映食堂的成本支出情况，不得虚构、隐瞒或篡改数据。

相关性原则：成本核算所提供的信息应当与食堂的经营管理决策相关，有助于管理者了解食堂的成本结构和成本变动趋势，为成本控制和定价提供依据。

一致性原则：食堂在成本核算方法和核算口径上应当保持前后一致，不得随意变更。如确需变更，应当在财务报表中说明变更的原因、内容和影响。

及时性原则：成本核算应当及时进行，确保成本信息的时效性，以便管理者及时采取措施进行成本控制和管理。

重要性原则：在成本核算过程中，应当区分重要成本项目和次要成本项目，对重要成本项目应当重点核算和管理，对次要成本项目可以适当简化核算方法。

二、成本核算对象和成本项目

1.成本核算对象

北京高校学生食堂的成本核算对象为食堂提供的各类餐饮产品和服务，包括早餐、午餐、晚餐、小吃、饮品等。食堂可以根据实际情况，按照不同的餐别、菜品类别、经营区域等进行细分，以便更准确地核算成本。

2.成本项目

原材料成本

原材料成本是指食堂为制作餐饮产品而采购的各种食品原料、调料、配料等的成本。包括粮食、食用油、肉类、蔬菜、水果、水产品、干货、调味品等。原材料成本应当按照实际采购价格进行核算，包括采购价款、运输费、装卸费、保险费等相关费用。

人工成本

人工成本是指食堂为员工支付的各种薪酬和福利费用，包括基本工资、绩效工资、奖金、津贴、补贴、社会保险费、住房公积金、职工福利费等。人工成本应当按照员工的实际工作岗位和工作时间进行分配，分别计入不同的成本核算对象。

水电费成本

水电费成本是指食堂在经营过程中消耗的水、电费用。水电费应当按照实际消耗数量和当地的水电价格进行核算，并根据不同的成本核算对象进行合理分配。

设备设施折旧费

设备设施折旧费是指食堂的各种设备、设施在使用过程中因磨损而逐渐转移到餐饮产品成本中的价值。包括厨房设备、餐具、桌椅、空调、冰箱等。设备设施折旧费应当按照固定资产的原值、预计使用年限和折旧方法进行计算，并根据不同的成本核算对象进行合理分配。

低值易耗品摊销费

低值易耗品摊销费是指食堂在经营过程中使用的各种低值易耗品的摊销费用，如一次性餐具、清洁用品、办公用品等。低值易耗品摊销费应当按照实际领用数量和摊销方法进行核算，并根据不同的成本核算对象进行合理分配。

场地租赁及物业费

场地租赁及物业费是指食堂为使用学校的场地而支付的租赁费用和物业管理费用。场地租赁及物业费应当按照实际支付金额进行核算，并根据不同的成本核算对象进行合理分配。

其他成本

其他成本是指除上述成本项目以外的其他与食堂经营相关的费用，如运输费、差旅费、业务招待费、广告费等。其他成本应当按照实际发生金额进行核算，并根据不同的成本核算对象进行合理分配。

三、成本核算方法

1.原材料成本核算方法

先进先出法：先进先出法是指先购入的原材料先发出，按照原材料的购入顺序依次计算发出原材料的成本。这种方法适用于原材料价格波动较小的情况。

加权平均法：加权平均法是指以本月全部进货数量加上月初存货数量作为权数，去除本月全部进货成本加上月初存货成本，计算出存货的加权平均单位成本，以此为基础计算本月发出存货的成本和期末存货的成本。这种方法适用于原材料价格波动较大的情况。

个别计价法：个别计价法是指按照每一批次原材料的实际成本来计算发出原材料的成本。这种方法适用于原材料品种较少、单位价值较高的情况。

2.人工成本核算方法

计时工资制：计时工资制是指按照员工的工作时间来计算工资的制度。员工的工资根据其工作小时数或工作天数乘以小时工资率或日工资率来计算。这种方法适用于工作任务相对稳定、工作时间易于计量的岗位。

计件工资制：计件工资制是指按照员工完成的工作量来计算工资的制度。员工的工资根据其完成的产品数量或工作任务量乘以计件单价来计算。这种方法适用于工作任务可以量化、工作效率易于衡量的岗位。

混合工资制：混合工资制是指将计时工资制和计件工资制相结合的工资制度。员工的工资由基本工资和绩效工资两部分组成，基本工资按照计时工资制计算，绩效工资按照计件工资制计算。这种方法适用于工作任务既有一定的稳定性又有一定的灵活性的岗位。

3.水电费成