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学校后勤食堂管理制度3（3篇）

学校后勤食堂管理制度篇1

1、食堂由专人负责管埋，厨房及其他加工、售场所，闲人不

得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人

不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关

设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上

锁，严防他人进入C

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇

报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

学校师生用餐制度

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不

拥挤，不争先恐后C

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和

学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟

的，必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生，剩代、剩菜必须倒入潜水桶，不随便乱

丢，不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩

弄卖饭卡机，代卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时

交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

学校后勤食堂管理制度篇2

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用

食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进

行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部，用洗菜池清洗干净后，用专用案

板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后

再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容

器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证

及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校后勤食堂管理制度篇3

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要

环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事员要认真学习《食品卫生法》和相关

卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能

力。

三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽

量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用

餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、

土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要

掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生

习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、

耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接

沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，

不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止