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(2025年)学校食堂从业人员考试近5年练习题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.新鲜的水果

C.巴氏杀菌乳

D.自制酸奶

答案：A。根据《食品安全法》规定，超过保质期的食品属于禁止生产经营的食品。新鲜水果、巴氏杀菌乳和自制酸奶在符合相关生产规范和质量要求时是可以正常生产经营的。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C。食品处理区合理布局应遵循从原料进入，经过加工处理，最终将成品供应给消费者的流程，这样能有效避免交叉污染。

3.以下哪种情形可免予处罚（）

A.及时消除或减轻违法行为危害后果的

B.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的

C.受他人胁迫有违法行为的

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现的

答案：B。《行政处罚法》规定，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。A、C、D选项情形可从轻或者减轻处罚。

4.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）的条件下存放。

A.高于60℃或低于10℃

B.高于70℃或低于5℃

C.高于65℃或低于8℃

D.高于75℃或低于4℃

答案：A。为防止微生物生长繁殖，烹饪后至食用前需较长时间存放的食品应在高于60℃热藏或低于10℃冷藏的条件下存放。

5.食品添加剂应当在（）上标明“食品添加剂”字样。

A.标签

B.说明书

C.包装

D.以上都是

答案：D。食品添加剂的标签、说明书和包装上都应当标明“食品添加剂”字样，以确保消费者知情权和使用安全。

6.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应（）。

A.保持100℃10分钟以上

B.保持100℃5分钟以上

C.保持85℃10分钟以上

D.保持85℃5分钟以上

答案：B。餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持100℃5分钟以上，这样能有效杀灭常见致病微生物。

7.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A。《食品安全法》要求食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，以防止传染病传播和保证食品安全。

8.下列哪种物质为食品添加剂（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.孔雀石绿

答案：C。苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，属于食品添加剂。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿均为非食用物质，严禁作为食品添加剂使用。

9.加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（）米左右。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：C。加工经营场所使用灭蝇灯应悬挂于距地面2米左右，这样能较好地发挥灭蝇效果，同时避免人员误触。

10.采购食品时索证的作用是（）

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

答案：D。采购食品时索证可以证明食品质量、来源，在发生食物中毒等食品安全事件时便于溯源，有助于查明原因和追究责任。

11.食品加工操作间的抹布，应（）。

A.用后及时清洗干净

B.专布专用

C.保持干燥

D.以上都是

答案：D。食品加工操作间的抹布用后及时清洗干净可防止微生物滋生，专布专用能避免交叉污染，保持干燥不利于微生物生长，所以以上做法都正确。

12.下列哪种食品可以生产经营（）

A.用非食品原料生产的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.被农药污染的食品

答案：C。按照传统既是食品又是中药材的物质，在符合相关规定和标准的情况下可以生产经营。A、B、D选项的食品均属于禁止生产经营的食品。

13.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样应按品种分别盛放于专用密闭容器，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时进行检验和追溯。

14.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，加热不彻底会引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般在正常加工和食用情况下不会因天然有害物质导致中毒。

15.餐饮服务提供者应当将