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食品安全系统期末考试及精彩试题问题详解智慧树

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的HACCP体系主要应用于哪些食品生产环节？()

A.食品加工环节

B.食品运输环节

C.食品储存环节

D.所有环节

2.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原菌？()

A.大肠杆菌

B.肉毒杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.李斯特菌

3.食品安全法规中，食品安全事故的应急处理措施不包括以下哪项？()

A.立即停止食品生产经营活动

B.封存相关食品及原料

C.通知消费者停止食用

D.继续生产食品以备后续销售

4.食品添加剂在食品中的使用应遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.安全性原则

C.需求原则

D.适量和安全原则

5.食品标签应当标明哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、添加剂信息

C.食品名称、生产日期、营养标签

D.食品名称、生产日期、生产批号

6.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.提高食品生产效率

B.降低食品生产成本

C.保障食品安全，预防食物中毒

D.促进食品产业发展

7.食品中的污染物主要包括哪些？()

A.微生物、化学污染物、放射性污染物

B.微生物、物理污染物、放射性污染物

C.化学污染物、物理污染物、微生物

D.微生物、化学污染物、物理污染物

8.食品安全风险评估的基本步骤包括哪些？()

A.危害识别、危害特性分析、暴露评估、风险评估、风险管理

B.危害识别、暴露评估、危害特性分析、风险评估、风险管理

C.危害识别、风险评估、危害特性分析、风险管理、暴露评估

D.危害特性分析、危害识别、暴露评估、风险评估、风险管理

9.食品安全教育的主要内容包括哪些？()

A.食品安全法律法规、食品添加剂知识、食品卫生知识

B.食品生产技术、食品加工工艺、食品包装材料

C.食品营养知识、食品储存方法、食品烹饪技巧

D.食品安全法规、食品安全标准、食品安全事故处理

10.食品生产企业的质量管理体系应当遵循哪些标准？()

A.ISO22000、ISO9001、ISO14001

B.GB/T19001、GB/T24001、GB/T28001

C.GB2721、GB2722、GB2723

D.GB7718、GB7725、GB7726

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故调查处理的基本原则包括哪些？()

A.及时报告原则

B.依法依规原则

C.科学评估原则

D.保护消费者原则

E.信息公开原则

12.食品中常见的化学污染物包括哪些？()

A.重金属污染物

B.农药残留

C.挥发性有机化合物

D.霉菌毒素

E.粉尘

13.食品安全风险评估的方法包括哪些？()

A.危害识别

B.危害特性分析

C.暴露评估

D.风险特征分析

E.风险管理

14.食品包装材料应具备哪些特性？()

A.防潮性

B.防菌性

C.防紫外线

D.易于回收

E.良好的密封性

15.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则包括哪些？()

A.建立HACCP计划

B.进行危害分析并确定关键控制点

C.建立关键限值和操作程序

D.建立验证程序以确保HACCP计划的有效性

E.建立记录保持程序

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中的HACCP体系的全称是_______。

17.食品添加剂中，通常所说的“防腐剂”是指能够_______的添加剂。

18.食品安全事故的应急处理首先要_______，防止事故扩大。

19.食品标签上必须标明的“生产日期”指的是食品的_______。

20.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指对_______的评估。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，应当立即向当地卫生行政部门报告。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都可以在食品中无限量使用。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准是强制性的，所有食品生产经营者都必须遵守。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的保质期是指食品的最佳食用期。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果可以直接用于制定食品安全标准和法规。()

A.正确B.