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2025年餐饮冷库安全管理理论考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.餐饮冷库中最主要的火灾风险来自于（）。

A.高温热源B.电气设备C.储存的食品D.通风不良

2.在冷库中，以下哪种行为是绝对禁止的？（）

A.正确使用灭火器B.随意动用明火C.定期检查消防设施D.清理通道杂物

3.冷库常用的制冷剂属于（）类物质，泄漏时需特别注意防护。

A.碳酸氢盐B.氢氧化物C.卤代烃D.碳酸盐

4.进入冷库进行设备维护等有限空间作业前，必须进行的首要步骤是（）。

A.携带手机通讯B.佩戴所有防护用品C.进行气体检测D.领取维修工具

5.为防止不同温度的食品交叉污染，冷库内应（）。

A.随意堆放B.按温度区域划分存放C.只存放冷冻食品D.只存放冷藏食品

6.冷库电气线路着火时，首先应采取的措施是（）。

A.立即用水扑救B.切断电源后再灭火C.使用泡沫灭火器D.高声呼救

7.以下哪种灭火器适用于扑救电气火灾？（）

A.水基灭火器B.干粉灭火器C.卤代烷灭火器D.二氧化碳灭火器

8.冷库机械伤害的主要风险源包括（）。

A.制冷剂泄漏B.通风口C.运输设备、升降平台D.温度计

9.储存食品时，堆码不当可能导致的后果是（）。

A.提高冷却效率B.增加火灾风险C.方便取用D.节省空间

10.冷库安全管理的核心目标是（）。

A.提高设备利用率B.降低运营成本C.预防事故发生，保障安全D.增加储存量

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.冷库内可以吸烟和动用明火。（）

2.发现制冷剂泄漏时，应立即开启所有通风设备。（）

3.为了方便，冷库内可以使用普通照明灯具替代防爆灯具。（）

4.任何人员进入冷库前都必须穿戴合适的防护鞋和防护服。（）

5.冷链食品在储存和运输过程中，温度波动越小越好。（）

6.冷库的应急疏散通道应保持畅通，不得堆放任何物品。（）

7.有限空间作业必须指定监护人员，并保持通讯畅通。（）

8.定期检查和维护冷库的消防设施是操作人员的基本职责。（）

9.储存食品时，可以超出冷库货架的承载限制。（）

10.冷库的安全管理仅是管理人员的职责，与操作人员无关。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.冷库发生火灾时，应立即拨打火警电话______，并启动本单位应急预案。

2.使用二氧化碳灭火器时，灭火人员应站在______方向，并注意自身安全距离。

3.进入冷库有限空间作业前，必须检测空间的______、______和氧气含量。

4.储存食品时，应遵循______原则，即先入库的食品先出库。

5.冷库电气设备应定期检查接地电阻，其值不应大于______欧姆。

6.发现冷库制冷系统压力异常升高或降低，应立即______，并报告相关人员。

7.冷库内应定期进行通风换气，一般每月至少______次。

8.操作人员发现冷库存在安全隐患时，有权______作业，并立即报告。

9.卤代烃制冷剂泄漏到空气中，会与______发生反应产生有毒气体。

10.冷库安全管理的基本要求包括“______、______、______、______”。

四、简答题

1.简述冷库消防安全管理的主要措施。

2.简述进入冷库有限空间作业前需要做哪些准备工作？

3.简述防止冷库内食品交叉污染的主要方法。

4.简述发现冷库制冷剂泄漏时应采取的应急措施。

5.简述冷库电气安全管理的要点。

五、论述题

结合餐饮冷库的实际特点，论述如何建立并执行有效的冷库安全管理制度？

试卷答案

一、选择题

1.B

2.B

3.C

4.C

5.B

6.B

7.D

8.C

9.B

10.C

二、判断题

1.错误

2.正确

3.错误

4.正确

5.正确

6.正确

7.正确

8.正确

9.错误

10.错误

三、填空题

1.119

2.上风向（或对应风向）

3.可燃气体、有毒气体（或氧气含量）

4.先进先出

5.4

6.停止运行（或紧急停机）

7.2

8.停止（或暂停）

9.氧气

10.严防死守、群防群治、常备不懈、事故预防（或类似表述）

四、简答题

1.简述冷库消防安全管理的主要措施。

答：主要措施包括：制定并落实