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2025食品知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

A.防腐剂

B.增稠剂

C.着色剂

D.甜味剂

2.下列哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？（A）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.马铃薯

3.食品标签上必须标明的内容不包括（C）

A.生产日期

B.保质期

C.生产者的宗教信仰

D.成分表

4.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（A）

A.蒸煮

B.煎炸

C.烤制

D.煮沸

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（B）

A.食品添加剂可以随意添加，只要不超过总量

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准

C.食品添加剂对人体无害，可以大量添加

D.食品添加剂只能在食品加工过程中使用，不能直接食用

6.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？（A）

A.生肉

B.熟肉

C.罐头食品

D.烘焙食品

7.食品中的重金属主要来源于（C）

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.环境污染

D.食品加工过程

8.下列哪种食品中富含维生素C？（A）

A.柑橘

B.馒头

C.猪肉

D.牛奶

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量，下列说法正确的是（B）

A.农药残留对人体无害，可以不受限制

B.食品中农药残留必须符合国家标准

C.农药残留只能来自有机食品

D.农药残留只能来自绿色食品

10.下列哪种食品中容易含有亚硝酸盐？（A）

A.粉蒸肉

B.白菜

C.鸡蛋

D.面包

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的分类，包括（ABCD）

A.酸度调节剂

B.增稠剂

C.着色剂

D.甜味剂

2.食品中的微生物污染主要来源于（ABCD）

A.食品原料

B.加工设备

C.操作人员

D.食品包装

3.食品安全国家标准中，关于食品标签的要求，包括（ABCD）

A.生产日期

B.保质期

C.成分表

D.营养成分

4.食品中的重金属污染主要来源于（ABCD）

A.环境污染

B.食品原料

C.加工设备

D.食品包装

5.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量，包括（ABCD）

A.不同食品的农药残留限量不同

B.农药残留必须符合国家标准

C.有机食品和绿色食品的农药残留限量不同

D.农药残留限量根据食品种类和用途有所不同

6.食品中的微生物污染主要控制措施包括（ABCD）

A.严格控制食品原料

B.加强加工设备消毒

C.提高操作人员卫生意识

D.做好食品包装

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，包括（ABCD）

A.食品添加剂的使用必须符合国家标准

B.食品添加剂的使用量必须控制在限量范围内

C.食品添加剂的使用必须经过安全性评估

D.食品添加剂的使用必须标明在食品标签上

8.食品中的重金属污染控制措施包括（ABCD）

A.加强环境污染治理

B.严格控制食品原料

C.加强加工设备维护

D.做好食品包装

9.食品安全国家标准中，关于食品标签的要求，包括（ABCD）

A.生产日期

B.保质期

C.成分表

D.营养成分

10.食品中的微生物污染控制措施包括（ABCD）

A.严格控制食品原料

B.加强加工设备消毒

C.提高操作人员卫生意识

D.做好食品包装

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂对人体无害，可以大量添加。（×）

2.食品中的重金属污染主要来源于环境污染。（√）

3.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量，不同食品的农药残留限量不同。（√）

4.食品中的微生物污染主要来源于食品原料。（√）

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，食品添加剂的使用必须符合国家标准。（√）

6.食品中的重金属污染控制措施包括加强环境污染治理。（√）

7.食品安全国家标准中，关于食品标签的要求，生产日期必须标明。（√）

8.食品中的微生物污染控制措施包括提高操作人员卫生意识。（√）

9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，食品添加剂的使用量必须控制在限量范围内。（√）

10.食品中的微生物污染控制措施包括做好食品包装。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用及其分类。

食品添加剂的作用包括改善食品的色、香、味、形，提高食品的质量和稳定性，延长食品的保质期等。食品添加剂的分类包括酸度调节剂、增稠剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、乳化剂等。

2.简述食品中重金属污染的主要来源及其控制措施。

食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、食品原料、加工设备和食品包装。控制措施包括加