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2025食品知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的主要作用是（B）。

A.改变食品的营养成分

B.改善食品的色香味和防腐

C.增加食品的能量

D.提高食品的消化率

2.下列哪种食品属于发酵食品？（C）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.酸奶

D.面包

3.食品标签上必须标明的内容不包括（D）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的家庭住址

4.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（A）

A.玉米

B.大米

C.面粉

D.小麦

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（C）。

A.食品添加剂可以随意使用

B.食品添加剂对人体有害

C.食品添加剂在规定范围内使用是安全的

D.食品添加剂不需要经过国家批准

6.下列哪种食品在储存过程中容易发生氧化？（B）

A.油炸食品

B.蔬菜

C.糖果

D.肉类

7.食品中重金属污染的主要来源是（A）。

A.环境污染

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.食品加工过程

8.下列哪种食品在加热过程中容易产生亚硝酸盐？（D）

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.腌制食品

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量，下列说法正确的是（B）。

A.农药残留对人体无害

B.食品中农药残留限量是国家规定的安全标准

C.农药残留只能通过有机食品避免

D.农药残留限量越高，食品越安全

10.下列哪种食品在储存过程中容易发生腐败？（C）

A.罐头食品

B.干果

C.冷冻食品

D.蜂蜜

答案：1.B2.C3.D4.A5.C6.B7.A8.D9.B10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）。

A.酸度调节剂

B.颜色添加剂

C.甜味剂

D.防腐剂

2.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定包括（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分表

3.食品中微生物污染的主要途径包括（ABCD）。

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.食品销售过程

4.食品安全国家标准中，关于食品中重金属污染的限量，包括（ABCD）。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷

5.食品添加剂的使用原则包括（ABCD）。

A.安全性

B.必要性

C.适量性

D.合理性

6.食品中农药残留的主要来源包括（ABCD）。

A.农业生产过程

B.食品加工过程

C.食品储存过程

D.食品运输过程

7.食品安全国家标准中，关于食品中微生物污染的限量，包括（ABCD）。

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

8.食品添加剂的常见种类包括（ABCD）。

A.酸度调节剂

B.颜色添加剂

C.甜味剂

D.防腐剂

9.食品安全国家标准中，关于食品中黄曲霉毒素的限量，包括（ABCD）。

A.玉米

B.大米

C.面粉

D.花生

10.食品安全国家标准中，关于食品中二氧化硫的限量，包括（ABCD）。

A.葡萄

B.柑橘

C.瓜果

D.蔬菜

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂可以随意使用，不会对人体健康造成影响。（×）

2.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（√）

3.食品中重金属污染的主要来源是环境污染。（√）

4.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量是国家规定的安全标准。（√）

5.食品添加剂的使用原则包括安全性、必要性、适量性和合理性。（√）

6.食品中微生物污染的主要途径是食品加工过程。（√）

7.食品安全国家标准中，关于食品中重金属污染的限量包括铅、镉、汞和砷。（√）

8.食品添加剂的常见种类包括酸度调节剂、颜色添加剂、甜味剂和防腐剂。（√）

9.食品安全国家标准中，关于食品中黄曲霉毒素的限量包括玉米、大米、面粉和花生。（√）

10.食品安全国家标准中，关于食品中二氧化硫的限量包括葡萄、柑橘、瓜果和蔬菜。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用和分类。

食品添加剂的主要作用是改善食品的色香味和防腐，分类包括酸度调节剂、颜色添加剂、甜味剂和防腐剂等。

2.简述食品安全国家标准中关于食品标签的规定。

食品安全国家标准中关于食品标签的规定包括食品名称、生产日期、成分表和营养成分表等。

3.简述食品中微生物污染的主要途径。

食品中微生物污染的主要途径包括食品加工过程、食