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2025食品专业试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

A.抗氧化剂

B.增稠剂

C.防腐剂

D.着色剂

2.下列哪种食品属于发酵食品？（A）

A.酸奶

B.果汁

C.汽水

D.可乐

3.食品中重金属污染的主要来源是（C）

A.食品包装材料

B.食品添加剂

C.环境污染

D.食品加工设备

4.营养价值最高的植物油是（A）

A.橄榄油

B.花生油

C.大豆油

D.玉米油

5.食品保鲜技术中，属于物理方法的是（B）

A.添加防腐剂

B.真空包装

C.使用紫外线

D.添加抗氧化剂

6.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（A）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

7.食品中微生物污染的主要途径是（C）

A.食品加工

B.食品包装

C.食品原料

D.食品储存

8.食品中常见的真菌毒素是（B）

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.棒曲霉素

D.麦角生物碱

9.食品加工中，属于热加工方法的是（A）

A.烘烤

B.发酵

C.酶解

D.萃取

10.食品标签上必须标明的信息是（D）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.增稠剂

2.食品中常见的污染物有（ABCD）

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.真菌毒素

3.营养素包括（ABCD）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.食品保鲜技术包括（ABCD）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.添加防腐剂

5.食品加工方法包括（ABCD）

A.热加工

B.冷加工

C.发酵

D.酶解

6.食品标签上必须标明的信息有（ABCD）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.成分表

7.食品中常见的维生素有（ABCD）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

8.食品中常见的矿物质有（ABCD）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

9.食品加工中常见的物理方法有（ABCD）

A.真空包装

B.冷冻

C.紫外线杀菌

D.烘烤

10.食品中常见的真菌毒素有（ABCD）

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.棒曲霉素

D.麦角生物碱

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂可以随意添加。（×）

2.发酵食品可以提高食品的营养价值。（√）

3.食品中重金属污染主要来自环境污染。（√）

4.橄榄油是营养价值最高的植物油。（√）

5.真空包装属于物理保鲜方法。（√）

6.维生素A属于脂溶性维生素。（√）

7.食品中微生物污染的主要途径是食品原料。（√）

8.赭曲霉毒素是食品中常见的真菌毒素。（√）

9.烘烤属于食品加工中的热加工方法。（√）

10.食品标签上必须标明生产日期、保质期和生产厂家。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用。

答：食品添加剂在食品加工和保藏中起着重要作用，包括改善食品的色、香、味、形，延长食品的保质期，提高食品的营养价值等。常见的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂等。

2.简述食品中重金属污染的主要来源。

答：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、食品加工设备和食品包装材料。环境污染中，工业废水、废气、废渣的排放会导致土壤和水源污染，进而污染食品。食品加工设备和食品包装材料中的重金属也可能迁移到食品中，造成污染。

3.简述食品保鲜技术的种类及其作用。

答：食品保鲜技术主要包括冷藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。冷藏和冷冻可以降低食品中的微生物活性，延长食品的保质期。真空包装可以排除包装内的氧气，抑制微生物的生长，防止食品氧化。添加防腐剂可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

4.简述食品标签上必须标明的信息。

答：食品标签上必须标明的信息包括生产日期、保质期、生产厂家、成分表等。生产日期和保质期可以帮助消费者了解食品的新鲜程度和储存期限，生产厂家可以追溯食品的来源，成分表可以告知消费者食品的成分和含量。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品添加剂的安全性评价。

答：食品添加剂的安全性评价是一个复杂的过程，需要通过多种实验和检测手段来评估其安全性。安全性评价主要包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致突变试验、致癌试验等。只有通过安全性评价的食品添加剂才能被允许使用。食品安全监管机构会对食品添加剂进行严格的监管，确保其在食品中的使用是安全的。

2.讨论食品中重金属污染的控制措施。

答：食品中重金属污染的控制措施主要包括加强环境污染治理、提高食品加工设备的质量、改进食品包装材料等。环境污染治理可以减少重金属对土壤和水源的污染，提高食品