原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2025年高职烹饪工艺与营养（特色菜研发）试题及答案
（考试时间：90分钟满分100分）
班级______姓名______
一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）
1.以下哪种食材是制作某道特色菜时独特的去腥增香关键原料？
A.普通葱姜
B.某种特殊香料
C.常见蔬菜
D.一般调味料
2.特色菜研发中，对于食材新鲜度的把控主要通过什么来判断？
A.颜色
B.价格
C.产地
D.品牌
3.某特色菜的独特口感主要源于哪种烹饪手法的巧妙运用？
A.常规炒法
B.独特炸制
C.常见煮法
D.一般蒸法
4.特色
文档评论（0）