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2025年预防食用野生菌中毒工作实施方案

2025年预防食用野生菌中毒工作坚持“预防为主、源头管控、全民参与、科学救治”原则，围绕“减少中毒事件发生、降低重症死亡率、提升群众防范意识”核心目标，通过强化风险监测、深化宣传教育、严格市场监管、完善救治体系、加强技术支撑等措施，构建“监测-宣传-监管-救治-研究”全链条防控机制，力争实现全年野生菌中毒事件较2024年下降30%以上，重症患者救治成功率提升至95%，群众防范知识知晓率达90%以上的工作目标。具体实施方案如下：

一、强化风险研判与监测预警

（一）建立野生菌风险数据库。由农业农村部门牵头，联合林草、疾控、科研机构等单位，对辖区内野生菌分布区域、优势品种、毒性特征开展全面普查，重点梳理近5年导致中毒的高风险品种（如灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏等剧毒菌株），建立“一县一清单”的有毒野生菌名录及分布图，明确高风险区域（如山区林缘、半山区耕地周边）、高风险时段（6-9月雨季为重点，延伸至5月和10月过渡期）。2025年3月底前完成数据库更新，同步录入地理信息系统（GIS），实现风险区域动态标注。

（二）构建多维度监测网络。在野生菌生长密集的乡镇（街道）设置50个监测点，由村（社区）干部、护林员、卫生员担任监测员，每周上报野生菌生长动态（包括品种、分布范围、群众采集情况）；市场监管部门在集贸市场、商超设置20个采样点，每月随机抽检野生菌样品50份，委托第三方检测机构进行毒性快速筛查；疾控部门建立中毒病例直报系统，要求各级医疗机构在接诊野生菌中毒患者后2小时内通过“食源性疾病监测报告系统”上报信息，内容包括患者年龄、中毒时间、食用品种、症状表现等，确保信息收集的及时性和准确性。

（三）完善预警响应机制。由卫健部门牵头，联合农业农村、市场监管等部门每月召开风险研判会，根据监测数据发布预警信息：当某区域出现剧毒野生菌集中生长或已发生2例以上中毒病例时，发布黄色预警，要求属地政府立即组织人员入户提醒；当出现5例以上中毒病例或1例死亡病例时，发布红色预警，属地政府须在24小时内封闭高风险区域，设置警示标识，暂停周边集贸市场野生菌交易，并通过广播、短信等方式向群众推送风险提示。

二、深化全民宣传教育

（一）分层分类开展精准宣传。针对农村地区（中毒高发区域），以“村为单位、户为基础”开展“敲门行动”，由乡镇干部、村医、志愿者组成宣传队，逐户发放《野生菌中毒防范手册》（附本地常见有毒野生菌图谱及中毒症状对照图），重点提醒“不采、不买、不食未知野生菌”“加工野生菌时不混炒、不凉拌、不泡酒”等关键要点；针对城镇餐饮从业者（含农家乐、小餐馆），市场监管部门联合餐饮行业协会开展专题培训，明确要求不得采购、加工、销售未经验证的野生菌，对提供野生菌菜品的餐饮单位实行“备案制”，需公示野生菌品种、来源及加工方式，违规者纳入食品安全“黑名单”；针对中小学生，教育部门将野生菌防范知识纳入“开学第一课”“安全教育周”内容，通过情景模拟、中毒案例讲解、绘制宣传手抄报等形式，培养“小手拉大手”的家庭监督机制。

（二）创新宣传载体与形式。利用新媒体平台（微信公众号、短视频平台）制作系列科普内容，重点推出“野生菌鉴别误区”“中毒后自救方法”等短视频（时长控制在3-5分钟），邀请本地疾控专家、乡村医生出镜讲解，结合真实案例增强感染力；在交通要道、集贸市场、村活动室等人员密集场所设置固定宣传展板（每村至少1块），内容每季度更新，重点展示当季高风险品种；依托农村“大喇叭”每日早中晚各播放1次防范提示（时长5分钟），内容包括天气对野生菌生长的影响、近期中毒案例通报等。2025年计划开展线下宣传活动1000场以上，覆盖90%以上行政村（社区），发放宣传资料50万份，新媒体宣传覆盖100万人次。

（三）强化宣传效果评估。由宣传部门联合疾控中心每季度开展一次知晓率调查，随机抽取1000户农村家庭、200家餐饮单位、500名学生进行问卷调查，重点评估“是否能识别3种以上本地有毒野生菌”“是否知道中毒后立即催吐并送医”等核心知识点掌握情况。对知晓率低于80%的区域，责令属地政府限期整改，整改措施包括增加入户宣传频次、开展“回头看”培训等。

三、严格市场流通与加工环节监管

（一）规范野生菌交易行为。市场监管部门牵头制定《野生菌交易管理规范》，明确禁止销售未经验证的野生菌品种（以“一县一清单”中的有毒品种为禁止目录），允许销售的品种需由农业农村部门认可的技术人员现场鉴别并出具“可食用证明”，证明需标注品种名称、鉴别人员信息及有效期（24小时）；集贸市场管理方须设置“野生菌交易专区”，配备公示栏，同步展示可食用品种图谱及中毒案例；禁止流动摊贩销售未加工的野生菌，对违规销售行为依法处以2000-10000元罚款，情节