国家公共营养师理论知识试题附答案.docxVIP

国家公共营养师理论知识试题

-单选题

1、 促进非血红素铁吸收的因素为（1［单选题］*

A、 茶叶

B、 磷酸

C、 多糖

D、 肉因子V

2、 毕脱斑的形成是由于（\［单选题］*

A、 核黄素缺乏

B、 硫胺素缺乏

C、 体内脂质过多

D、 维生素A摄入不足V

3、 人体每天约有多少蛋白质被更新（\［单选题］*

A、 9%

B、 26%

C、 3%V

D、 36%

4、 各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（）精制糖。［单选题］*

A、高于

B、相等

C、 不确定

D、 跻V

5、 细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。［单选题］*

A、 细菌的分布

B、 细菌的结构特征

C、 细菌种类V

D、 细菌的大小

6、 大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。［单选题］*

A、 杂菌

B、 酵母菌

C、 肠道致病菌V

D、 霉菌

7、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收.［单选题］*

A、 钙、磷、钠V

B、 乳糖

C、 脂肪

D、 维生素D

8、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（\［单选题］*

A、 铁、锌、维生素的缺乏V

B、 蛋白质能量营养不良

C、 碘、硒缺乏

D、钙、磷、钾缺乏

9、 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用（）指标.［单选题］*

A、 体重

B、 身高

C、 皮褶厚度

D、 身高、体重、皮褶厚度V

10、 实际体重在理想体重±10%内为（\［单选题］*

A、 正常范围V

B、 超重或瘦弱

C、 肥胖或肥瘦弱

D、 无法判断

11、 一成年男性的BMI值为18,请判断他为（1［单选题］*

A、 正常范围

B、 中度消瘦

C、 轻度消瘦V

D、 肥胖

12、 细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。［单选题］*

A、 干型、興混合型

B、 细胞型、毒素型、混合型

C、 毒素型、感染型、混合型V

D、 致病型、非致病型、混合型

13、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下（）方法。［单选题］*

A、 趨

B、 演示

C、 以促销为目的赠送保健品V

D、 参观实验

14、 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（\［单选题］*

A、 20~24°C

B、 25~3（TC

C、 30~35°C

D、 35~40°CV

15、 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。［单选题］*

A、 货架时间

B、 加工方式

C、 彳胜物V

D、 食品性质

16、 塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。［单选题］*

A、 单体残留V

B、 聚合度不够

C、 着色剂

D、 装有不同食品

17、 为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和（）?［单选题］*

A、 卫生问题

B、 正常的食品感官性状V

C、 维持生理功能

D、 营养价值高

18、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）?［单选题］*

A、 抗生素V

B、 甲状腺素

C、 赫

D、 抗体

19、 用食盐保存海鱼,用盐量不应彳氐于（\［单选题］*

A、 5%

B、 10%

C、 15%V

D、 20%

20、 保温试验是检査成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在371左右保温（）天。［单选题］*

TOC\o1-5\h\zA、 4

B、 5

C、 6

D、 7V

21、 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（1［单选题］*

A、 蛋白质

B、 葡萄糖V

C、 碳水化合物

D、 蔗糖

22、 在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是（）?［单选题］*

A、 色氨酸V

B、 赖氨酸

C、 蛋氨酸

D、 苏氨酸

23、 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（X［单选题］*

A、 尼克酸V

B、 维生素C

C、 雜素A

D、 维生素E

24、 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（\［单选题］*

TOC\o1-5\h\zA、 锌V

B、 铁

C、 镒

D、 硒

25、 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（\［单选题］*

A、 维生素CV

B、 维生素B1

C、 维生素B2

D、 我素D

26、 人类最理想、最经济的热能来源是（\［单选题］*

A、动物蛋白

B、 薯类淀粉

C、 动物脂肪

D、 谷类淀粉V

27、 以下属于成酸性食品的是（）.［单选题］A

A、 洋葱

B、 蛋黄V

C、 柠樣

D、 茶叶

28、 下列说法错误的是（1［单选题］*

A、 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B、 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C、 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D