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2025食品期末试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

A.抗氧化剂

B.增稠剂

C.防腐剂

D.着色剂

2.下列哪种食品属于发酵食品？（C）

A.酸奶

B.面包

C.酱油

D.果汁

3.食品中重金属污染的主要来源是（A）

A.工业废水

B.农业施肥

C.食品包装材料

D.食品添加剂

4.食品保鲜技术中，冷库保鲜的主要原理是（B）

A.抑制微生物生长

B.降低温度

C.增加湿度

D.使用防腐剂

5.下列哪种维生素在食物中容易因加热而损失？（C）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

6.食品标签上必须标明的内容不包括（D）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品成分

7.食品中微生物污染的主要途径是（A）

A.原料污染

B.包装污染

C.设备污染

D.添加剂污染

8.下列哪种食品属于预包装食品？（B）

A.散装饼干

B.袋装薯片

C.现场制作的蛋糕

D.新鲜水果

9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用规定属于（C）

A.GB2760

B.GB2761

C.GB2762

D.GB2763

10.食品中农药残留的主要来源是（A）

A.农业生产

B.食品加工

C.食品包装

D.食品运输

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）

A.防腐剂

B.着色剂

C.增稠剂

D.甜味剂

2.食品保鲜技术包括（ABCD）

A.冷藏

B.冷冻

C.干燥

D.真空包装

3.食品中重金属污染的途径包括（ABCD）

A.工业废水

B.农业施肥

C.食品包装材料

D.食品添加剂

4.食品标签上必须标明的内容包括（ABC）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品成分

5.食品中微生物污染的控制方法包括（ABCD）

A.原料筛选

B.卫生管理

C.加工控制

D.包装控制

6.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用规定包括（ABCD）

A.使用范围

B.使用限量

C.标识要求

D.检验方法

7.食品中农药残留的控制方法包括（ABCD）

A.合理施肥

B.生物防治

C.清洗农产品

D.使用有机食品

8.食品保鲜技术的原理包括（ABCD）

A.抑制微生物生长

B.降低温度

C.增加湿度

D.排除氧气

9.食品标签上必须标明的内容包括（ABC）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品成分

10.食品中重金属污染的途径包括（ABCD）

A.工业废水

B.农业施肥

C.食品包装材料

D.食品添加剂

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品中的使用是安全的。（√）

2.发酵食品可以提高食品的营养价值。（√）

3.食品中重金属污染主要是由于食品包装材料造成的。（×）

4.冷库保鲜的主要原理是降低温度。（√）

5.食品标签上必须标明食品成分。（×）

6.食品中微生物污染的主要途径是原料污染。（√）

7.预包装食品是指经过包装的食品。（√）

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用规定属于GB2760。（×）

9.食品中农药残留的主要来源是农业生产。（√）

10.食品保鲜技术的原理是排除氧气。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用。

食品添加剂在食品中的作用主要包括改善食品的色、香、味、形，延长食品的保质期，提高食品的营养价值等。例如，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，增稠剂可以改善食品的质构，甜味剂可以增加食品的甜度。

2.简述食品保鲜技术的原理。

食品保鲜技术的原理主要包括抑制微生物生长、降低温度、增加湿度、排除氧气等。例如，冷藏可以降低食品中的微生物活性，干燥可以去除食品中的水分，真空包装可以排除氧气，从而延长食品的保质期。

3.简述食品中重金属污染的途径。

食品中重金属污染的主要途径包括工业废水、农业施肥、食品包装材料、食品添加剂等。例如，工业废水中的重金属可以通过灌溉污染土壤，进而污染农产品；食品包装材料中的重金属可能会迁移到食品中。

4.简述食品标签上必须标明的内容。

食品标签上必须标明的内容包括生产日期、保质期、生产厂家、食品成分等。例如，生产日期和保质期可以帮助消费者判断食品是否过期，生产厂家可以帮助消费者了解食品的来源，食品成分可以帮助消费者了解食品的营养价值。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品添加剂的安全性。

食品添加剂的安全性是一个重要的问题，需要在使用过程中严格控制其使用范围和使用限量。食品添加剂在食品中的使用是安全的，但过量使用或使用不当可能会对人体健康造成危害。因此，需要加强对食品添加剂的监管，确保其在食品中的使用是安全的。

2.讨论食品保鲜技术的发展趋势。

食品保鲜技术的