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饮食文化教案模板

第1篇：饮食文化教案1

绪论

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第P

饮食文化的概念与研究内容

一、〃饮食〃的定义

饮食，做名词时指各饮品和食物；做动词时则指喝什么、吃什

么，以及怎么喝、怎么吃。饮食包括三个部分：一是饮食原料的加工

生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。

二、〃文化〃的定义

关于文化的定义，100多年来各国学者从符号学、规范性等多

角度提出了260余不尽相同的看法，可谓众说纷纭，见仁见智，莫

衷一是。

从字源上来看，英文与法文的〃文化〃一词均为culture,原从拉

丁文的cultura而来。拉丁文cultura有耕、居住、练习、注意、敬

神几含义，可见它的含义比较广泛。英文中的〃农业〃一词

agriculture,蚕丝业〃一词silkculture,体育〃一词

physicalculture,都由culture构成，显然都有文化”的含义在内。

对〃文化〃的理解，中外比较一致的倾向是宽泛论观点，即〃大

文化〃观点。诚然，在众多的定义中，宽窄程度是不尽相同的，但它

具有广泛和侧重精神方面两个主要特点。

将〃文化〃的各解释归纳起来，则可分为狭义和广义两。

狭义的文化，是指社会意识形态(如思想、道德、风尚、宗教、

文学艺术、科学技术、学术等)以及与之相适应的组织和制度。

广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和

精神财富的总称。

三、〃饮食文化”的定义

(-)饮食的潜意识

中国〃吃〃的观念与西方完全不同。西方人对〃吃〃的理解非常

简单，肚子饿了就吃饭，有什么吃什么；而中国人对吃则非常讲究。

1、中国的政治、经济、军事、社交等一切事情，都跟〃吃〃有关

系。

2、〃吃〃对中国人的文化心理结构有着深刻的影响，〃吃〃（或

文言文中的〃食〃）被赋予各种感情色彩。

人们把很多原来跟吃没有什么关系的事情，都跟吃联系在了一起。

如：被冷落叫〃吃闭门羹〃，被人趋捧最棒叫〃吃香〃，一往无阻、

非常走红叫〃吃得开〃；干工作不怕困难叫〃吃苦〃，受到损失叫

〃吃亏〃，得到好处叫〃吃到甜头〃，衣食有余叫〃吃着不尽〃；承

受祖宗余荫叫〃食德〃，把不讲信用叫食言而肥〃等。这说明了

〃吃〃在生活中的地位和深层意识的影响，也反映了中国饮食心态与

文化心态在其深层结构上是和谐一致的。在传统文化中，一句很重要

的话叫〃民以食为天〃。所以要认识中华民族五千年的传统文化，就

必须介绍饮食文化。

（二）〃饮食文化”的定义

〃饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概

念，自20世纪80年代以来，研究者和知识界普遍认同的理解，〃饮

食文化〃学术概念的涵义是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食

消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、

思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组

合而成的全部食事的总和。

人类的食事活动包括这样一些内容：

食生产：食物原料开发（发掘、研制、培育）、生产（种植、养

殖），食品加工制作（家庭饮食、酒店饭馆餐饮、工厂生产），食料

与食品保鲜、安全贮藏，饮食器具制作，社会食生产管理与组织。

食生活：食料、食品获取（如购买食料、食品），食料、食品流

通，食品制作（如家庭饮食烹调），食物消费（进食），饮食社会活

动与食事礼仪，社会食生活管理与组