餐厅规章制度.docxVIP

餐厅规章制度

一、总则

本规章制度旨在规范餐厅日常运营管理，明确员工行为准则，保障食品卫生安全，提升服务质量与顾客满意度，营造积极向上的工作氛围，确保餐厅持续、健康、稳定发展。全体员工必须严格遵守，认真执行。

本制度适用于餐厅所有在职员工，包括全职、兼职及实习人员。

二、员工行为规范

（一）仪容仪表

1.员工上岗前须按规定着装，保持工装整洁、平整、无破损、无污渍。工牌佩戴于指定位置，端正醒目。

2.男性员工不留长发、胡须，发鬓不过耳；女性员工淡妆上岗，发型整齐，不佩戴夸张饰物。

3.手部保持清洁，指甲修剪整齐，不涂鲜艳指甲油。

（二）职业操守

1.遵守国家法律法规及餐厅各项规章制度，维护餐厅声誉和利益。

2.诚实守信，不弄虚作假，不侵占餐厅财物，不收受顾客小费（如餐厅禁止）或礼物。

3.尊重同事，团结协作，不拉帮结派，不传播谣言。

4.对顾客热情友好，文明礼貌，耐心周到，不与顾客发生争执。

5.工作时间不做与工作无关的事情，如玩手机、聊天、看视频等。不擅离职守，不串岗。

三、厨房操作规范

（一）食材管理

1.严格执行食材验收标准，对不合格食材（如变质、过期、规格不符等）坚决拒收。

2.食材入库应分类存放，遵循“先进先出”原则，确保食材新鲜。生熟食品、半成品与成品分开存放，防止交叉污染。

3.定期检查食材保质期，及时清理过期或变质食材。

（二）加工制作

1.加工前认真清洗食材，确保符合卫生标准。刀具、砧板等工具生熟专用，并定期消毒。

2.严格按照菜品标准配方和制作流程操作，保证菜品口味、分量、摆盘的一致性与稳定性。

3.烹饪过程中注意火候控制，确保菜品熟透，符合安全食用标准。

4.不使用来源不明、未经检验检疫或已变质的原材料。

（三）厨房卫生

1.每日班前班后对厨房区域进行彻底清洁，包括灶台、地面、墙面、工作台、水槽等。

2.烹饪用具、器皿使用后立即清洗消毒，保持干爽洁净。

3.定期对厨房排烟系统、冷藏设备、烹饪设备等进行维护保养和清洁消毒。

4.厨房内严禁吸烟，保持良好通风。

（四）出品质量

1.菜品出品前需经过厨师长或指定人员品尝、检查，确保口味、温度、品相符合标准。

2.严格控制出餐速度，避免让顾客长时间等待。

3.对顾客反馈的菜品问题，应及时与厨房沟通，妥善处理。

四、前厅服务规范

（一）餐前准备

1.提前到达工作岗位，做好清洁卫生工作，确保餐厅环境整洁、空气清新。

2.检查餐桌椅、餐具、布草等是否完好、洁净，按标准摆放整齐。

3.检查菜单、酒水单是否齐全、完好，了解当日特色菜品、推荐菜品及沽清菜品。

4.准备好服务用品，如点菜单、笔、开瓶器、打火机等。

（二）迎宾与接待

1.顾客到店时，主动热情上前问候，使用规范用语，如“您好，欢迎光临！”。

2.根据顾客人数、需求及餐厅座位情况，合理安排座位，并协助拉椅让座。

3.递上菜单、酒水单，主动介绍当日特色及推荐，耐心解答顾客疑问。

（三）点餐与上菜

1.点餐时耐心倾听顾客需求，准确记录菜品名称、规格、口味要求等。如有特殊需求，及时与厨房沟通确认。

2.适时向顾客推荐菜品，引导合理消费，但不强行推销。

3.上菜前检查菜品质量、温度及摆盘，确保符合标准。上菜时注意礼貌，报菜名，介绍菜品特色（如需）。

4.控制上菜节奏，保证菜品陆续上桌，避免顾客长时间等待或菜品集中上桌影响口感。

（四）席间服务

1.主动为顾客添水、换骨碟、清理桌面杂物，保持桌面整洁。

2.巡台时注意观察顾客用餐情况，及时响应顾客需求。

3.对顾客提出的意见或投诉，应虚心接受，及时上报，并积极协调处理，力求顾客满意。

（五）结账与送客

1.顾客示意结账时，迅速核对账单，准确无误后呈送顾客。

2.支持多种支付方式，收款时唱收唱付，确保金额准确。

3.顾客离席时，主动送别，使用规范用语，如“谢谢光临，欢迎下次再来！”。

4.及时清理餐桌，做好翻台准备。

五、安全与卫生管理

（一）消防安全

1.严格遵守消防安全规定，定期检查消防设施、器材，确保完好有效。

2.熟悉消防应急预案，掌握灭火器等消防器材的使用方法。

3.严禁堵塞消防通道，严禁在禁烟区吸烟，严禁违规使用明火和电器设备。

（二）用电用气安全

1.规范操作电器设备，定期检查线路、开关，发现问题及时报修。

2.正确使用燃气设备，使用后及时关闭阀门，定期检查燃气管道有无泄漏。

（三）食品安全卫生

1.严格执行《食品安全法》及相关规定，确保食品生产经营过程符合卫生标准。

2.员工持有效健康证明上岗，每年进行健康体检。患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调离工作岗位。

3.工作期间保持