0西餐服务类别32课件讲解.pptxVIP

;;新鲜生猛的法式海鲜大餐;旅游团有一个自费项目，就是在巴黎品尝海鲜大餐。价格不高也不低，每位60欧元，相当于600元人民币／位。;德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品;;西餐的类型

西餐之母――意大利餐

西菜之首――法式大餐

简洁与礼仪并重――英式西餐

营养快捷――美式菜肴

西菜经典――俄式大餐

啤酒、自助――德式菜肴;;;;;;;;;;;法国菜——西餐之首;法国菜——西餐之首;调味喜用酒——法国葡萄庄园;法国菜的历史来源;法式菜的风味特点;。

调味喜用酒

讲究做什么菜用什么酒，如火腿用香槟酒；清汤用葡萄酒。做点心用朗姆酒、海鲜用白兰地或白葡萄酒。

;小贴士;经典法式菜肴;小贴士;法餐“三宝”：蜗牛、鹅肝和牡蛎。;据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。;法国蜗牛一般以烤为主：

在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。

代表菜：法式拿破仑蜗牛;,鹅肝+葡萄干;蚝享有“海中牛奶”之誉，法国生蚝体大、肉细、汁多，是法国人十分喜爱的海鲜，经营好的餐厅平均每天消费生蚝可达三四百公斤之多。

;牡蛎法国人最喜欢直接生吃，认为这样才能品尝到它真正的风味。一点柠檬汁，几片抹了黄油的面包或者加了分葱的醋汁就足够了。

另外也可以同小灌肠、腊肠，或者乡村肉酱一起食用。;;一、法式服务(FrenchService)

（里兹服务、餐车式服务）;法式西餐厅欣赏——最高级别;一、法式服务(FrenchService)车式服务;一、法式服务(FrenchService)车式服务;注重服务表演;一、法式服务(FrenchService);小贴士——法式餐厅服务员;;;;英国菜——家庭美肴;英式菜风味特点——“简单”;对牛肉类有特别爱好;英式早餐;牛尾汤;代表菜;四、英式服务

（家庭式服务）;四、英式服务

（家庭式服务）;英式服务;;;俄国菜;俄式菜的风味特点;小贴士——咸甜酸辣俱全;俄式菜典型代表菜肴;罗宋汤Russiansoup;基辅鸡卷;二、俄式服务(RussianService)银式服务;二、俄式服务(RussianService)银式服务;沙皇宫廷;二、俄式服务(RussianService)

（大盘式服务）;二、俄式服务(RussianService);二、俄式服务(RussianService);二、俄式服务(RussianService);二、俄式服务(RussianService);二、俄式服务(RussianService)

（大盘式服务）;;;意大利菜——西餐始祖;意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛，自公元前753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力。因此，平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，将餐饮业发展推向鼎盛时期，奠定出西餐之母的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为欧洲大陆烹饪之始祖。;意大利菜风味特点;意大利菜汤;意大利批萨;;意大利面;意大利面条的种类;;;;德国菜;德国菜风味特点;德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿

;;生鲜——鞑靼牛扒;经典德式菜肴;;;美国菜——多元化;美国菜风味特点;;经典美国菜肴;;三、美式服务(AmericanService);三、美式服务(AmericanService);三、美式服务(AmericanService);易混淆点;五、综合式服务;综合式服务;;;