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菜场保洁实施方案

一、保洁责任体系构建

（一）组织架构与岗位职责

设立三级责任管理体系：保洁主管、区域组长、一线保洁员，实行层级负责制。保洁主管全面统筹日常保洁工作，负责制定月度计划、调配资源、处理突发问题及对接市场管理方；区域组长按菜场功能分区（生鲜区、干货区、水产区、肉类区、熟食区、公共通道）划片管理，每区配置1名组长，承担现场督导、任务分派、质量初检及组员培训职责；一线保洁员按“固定岗位+机动支援”模式配置，固定岗负责责任区域常态化清洁，机动岗根据实时客流、垃圾量动态支援高峰区域。

（二）协同联动机制

1.与市场管理方协作：每日早7:00参加管理方晨会，获取当日促销活动、临时摊位增设等信息，调整重点清洁区域；每周五联合检查，对商户违规堆物、污水外溢等问题共同记录并督促整改。

2.与商户互动：在每个摊位设置“保洁提示卡”，明确商户责任（如10:00前清理摊位内垃圾、不得向公共区域倾倒污水），对配合度高的商户每月公示表彰；设立24小时保洁服务热线（仅内部使用，不对外公开），商户可实时反馈垃圾清运不及时、设施损坏等问题，接单后15分钟内响应。

二、全时段作业流程规范

（一）开市前（5:30-7:30）

1.垃圾预处理：5:30全员到岗，优先清理昨夜收市后堆积的垃圾，使用3吨封闭式垃圾转运车分3条路线（主入口-生鲜区、侧门-水产区、后巷-肉类区）收集，要求垃圾桶内垃圾不超过容量的2/3，避免转运时散落；水产区、肉类区需重点清理冰渣、血渍，使用高压冲洗机（压力80-100bar）配合生物酶清洁剂（稀释比例1:50）冲洗地面，冲洗后用吸水机清除积水，确保7:00前地面无湿滑感。

2.设施深度清洁：7:00-7:30对公共设施进行精细化作业，包括：

-摊位挡板：用百洁布蘸中性清洁剂（pH值6-8）擦拭，重点清理酱料渍、鱼鳞残留，高度覆盖0-1.8米，要求表面无明显污渍、手触无黏腻感；

-公共座椅/扶手：使用含酒精（75%浓度）的消毒湿巾擦拭，每20分钟更换一次湿巾，避免交叉污染；

-标识牌/电子屏：用微纤维抹布干擦，防止液体渗入电子设备，确保字体清晰无遮挡；

-排水系统：检查排水沟篦子是否松动，用长柄刷清理沟内杂物（如菜叶、塑料袋），确保排水流速≥0.5m/s，无返臭现象。

（二）开市中（7:30-18:00）

1.动态巡回保洁：按“15分钟响应、30分钟覆盖”原则，每区域配置2名保洁员（1名主岗、1名备岗），主岗携带工具包（内含小铲刀、喷壶、垃圾袋、橡胶手套）沿固定路线巡查，重点关注：

-地面：每小时用推式扫水器清理水渍（尤其水产区、活禽区），每2小时用洗地机（转速150转/分钟）配合防滑清洁剂处理油污，要求地面可见度≥95%，无明显脚印、菜叶残留；

-摊位周边：对商户临时丢弃的碎骨、鱼鳞等，即时用夹钳捡拾，避免吸引蚊虫；对泼洒的酱油、汤汁，先用锯末吸附（用量50g/㎡），再用湿抹布擦拭，防止地面打滑；

-垃圾桶：每1小时检查一次，满溢度超过80%时立即更换垃圾袋（厚度≥0.03mm，容量120L），桶身用高压水枪（压力50bar）冲洗，每周三、六使用除味剂（主要成分为益生菌）喷洒，控制异味扩散范围≤1米。

2.特殊区域强化：

-熟食区：与商户约定每日10:00、15:00两个时段暂停营业10分钟，使用紫外线消毒灯（功率30W，照射时间15分钟）对操作台面、玻璃柜进行消毒，消毒时设置警示标识；

-活禽区：每2小时用生石灰（用量200g/㎡）覆盖粪便，收市后用火碱溶液（浓度2%）喷洒地面（避免接触金属设备），防止细菌滋生；

-水果区：对掉落的腐烂水果，先用密封袋封装（防止汁液渗出），再投入专用垃圾桶，避免果蝇聚集。

（三）收市后（18:00-20:00）

1.全面清洗：18:00商户撤离后，启动“三段式清洗法”：

-物理清扫：用硬毛扫帚清理大块垃圾（如菜根、塑料膜），集中装入240L轮式垃圾桶，确保无遗漏；

-化学处理：对水产区、肉类区地面，使用热水（温度≥50℃）+碱性清洁剂（pH值10-12）冲洗，重点浸泡排水沟（时间≥10分钟），溶解油脂类污垢；

-清水冲净：用高压水枪（压力60bar）按“由高到低、由内到外”顺序冲洗，冲洗后用洗地机吸干水分，确保20:00前地面干燥。

2.设施维护：检查摊位挡板是否松动（晃动幅度≤5mm）、公共座椅螺丝是否脱落、排水篦子是否破损，发现问题立即记录并报修，维修完成后由区域组长复核。

3.垃圾转运：将当日垃圾分为可回收物（纸箱、塑料瓶）、厨余垃圾（菜叶、果皮）、