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(新)学校食堂食品安全培训食堂从业人员培训(3篇)

学校食堂食品安全培训一

大家好，欢迎参加本次学校食堂食品安全培训。学校食堂的食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校的正常教学秩序。作为食堂从业人员，我们肩负着重大的责任。接下来，我将从多个方面详细讲解学校食堂食品安全相关知识。

一、个人卫生要求

个人卫生是保障食品安全的基础。我们每天都要与食品直接接触，如果个人卫生不达标，很容易将病菌带到食物中。

首先是洗手。洗手是预防食源性疾病最基本、最重要的措施之一。在以下这些情况下，必须认真洗手：处理食物前、处理生食物后、上厕所后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后、处理垃圾后、接触动物或动物排泄物后等。正确的洗手方法是：用流动水将双手淋湿，涂抹肥皂或洗手液，双手掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；最后用流动水冲洗干净，用干净的纸巾或专用毛巾擦干。整个洗手过程至少持续20秒。

其次是着装。工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，要将头发束起并藏于工作帽内。工作服要定期清洗更换，保持干净整洁。此外，还应佩戴口罩，口罩要遮住口鼻，且要定期更换。

再者是健康状况。食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如果出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。同时，我们要养成良好的生活习惯，保持充足的睡眠和合理的饮食，增强自身免疫力。

二、食品原材料采购与储存

1.采购

食品原材料的采购是食品安全的源头。我们要选择正规的供应商，查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，确保其具备合法的经营资格。采购食品时，要索取并留存购物凭证，如发票、收据等，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息，以便在出现问题时能够追溯。

对于肉类，要查验动物产品检疫合格证明；对于乳制品，要查看产品的质量检验报告。采购蔬菜、水果等农产品时，要选择新鲜、无腐烂、无病虫害的产品。同时，要注意控制采购量，避免食品积压导致过期变质。

2.储存

食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放。不同种类的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。食品要放在货架上，距离地面和墙壁至少10厘米。仓库要保持通风良好，温度和湿度要适宜。对于易腐食品，如肉类、鱼类、乳制品等，要冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。

要定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质的食品。食品储存场所要保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。

三、食品加工过程卫生

1.粗加工

在粗加工环节，要将蔬菜、水果等农产品进行清洗，去除表面的泥土、农药残留和杂质。清洗时要使用流动水，且要确保清洗时间足够。对于肉类、鱼类等食材，要进行解冻处理，解冻应在冷藏条件下或使用流动水解冻，避免在常温下长时间解冻导致细菌滋生。

粗加工后的食品要分类存放，避免交叉污染。加工用具如刀具、案板等要生熟分开，并有明显的标识。使用后要及时清洗和消毒，保持清洁卫生。

2.烹饪

烹饪过程中，要确保食品烧熟煮透。食品中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的病菌和寄生虫。对于四季豆、豆浆等容易引起食物中毒的食品，要特别注意烹饪方法和时间，确保其完全熟透。

烹饪过程中要使用清洁的食用油，避免使用反复油炸的油。调味品要妥善保存，防止污染。烹饪过程中要注意个人卫生，避免用手直接接触食品，如需接触，要先洗手或佩戴一次性手套。

3.备餐

备餐时，要将加工好的食品及时放入清洁的容器中，并加盖保存。备餐间要保持清洁卫生，温度要控制在25℃以下。备餐人员要严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽和口罩，洗手消毒后才能进入备餐间。

要控制食品的存放时间，尽量做到现做现吃。如果需要提前做好食品，要采取有效的保鲜措施，如冷藏保存，并在规定的时间内食用。

四、餐饮具清洗消毒与保洁

餐饮具的清洗消毒是保障食品安全的重要环节。清洗餐饮具要按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

首先，要将餐饮具上的食物残渣刮掉，然后放入含有洗涤剂的水中进行清洗，去除油污和杂质。接着用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。消毒方法有物理消毒和化学消毒两种。物理消毒可采用高温蒸汽消毒或煮沸消毒，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂，将餐饮具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间不少于15分钟。

消毒后的餐饮具要放入保洁柜中进行保洁，保洁柜要定期进行清洁