人教版七年级上册生物精品教学课件 第二单元 第三章 微生物 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品.pptVIP

综合实践项目综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品发酵食品具有独特的风味，丰富了人们的饮食生活。生物兴趣小组的同学们分成两个项目组：酸奶项目组和酱油项目组，开展了制作发酵食品的综合实践活动。【任务一制作酸奶】1.(跨学科·发酵食品制作)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。酸奶项目组的同学们利用乳酸菌制作酸奶。(8分)[实践原理](1)乳酸菌属于________(填“细菌”或“真菌”)，细胞内没有________(填细胞结构)，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物生活。乳酸菌可以将牛奶中的有机物分解产生乳酸。(2)乳酸菌的生殖方式为________生殖。细菌叶绿体分裂[制作过程]①取三个相同的玻璃瓶，煮沸杀菌。②取600毫升牛奶加入适量蔗糖煮沸，冷却后，往三个玻璃瓶中分别倒入200毫升。③三个玻璃瓶中均加入1毫升乳酸菌培养液并密封，分别置于20℃、42℃、70℃恒温箱培养。④八小时后观察并记录实验结果(酸度、黏度、凝固状态等)。(3)往冷却后的牛奶中加入乳酸菌培养液相当于培养细菌、真菌步骤中的________。之后要密封是因为乳酸菌发酵需要________环境。[品鉴与反思]制作完成后，邀请同学们品鉴我们的劳动成果，并进行评价，结果如下表。液体样温度(℃)感官评价(各项满分均10分)酸度黏度凝固状态外观205.66.25.7液体样429.59.09.8固体样707.26.87.6液体样无氧(4)(能力点·推断说理)根据评价结果，你认为最适合酸奶发酵的温度是________，请写出你的理由：____________________________________________________________________________________。(5)(能力点·原因分析)小点发现他未成功制作出酸奶，请你帮助他分析可能的原因是____________________________________________________________________。42℃在该温度下乳酸菌的发酵效果最佳，酸奶的酸度、黏度、凝固状态和外观均表现最好接种乳酸菌培养液时牛奶温度高，烫死了接种的乳酸菌(合理即可)【任务二制作酱油】2.(跨学科·发酵食品制作)酱油起源于我国周朝，以大豆为主料、面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的工艺流程可概括如下：(7分)(1)制作酱油的主要菌种是米曲霉，这是一种________(填“细菌”或“真菌”)。真菌(2)(能力点·原因分析)上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是_____________________________________。(3)制曲大约需要7天，7天后豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，在显微镜下观察如图所示，这些绒毛是米曲霉的[B]________。防止高温杀死或抑制米曲霉的生长菌丝(4)古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的_______条件促进微生物发酵；晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天。(5)现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，________(填“缩短”或“延长”)发酵时间。__________分解产生乳酸，与其他分解产物混合在一起，增加酱油的风味。温度缩短乳酸菌(6)(能力点·推断说理)无论是古法酿造还是现代工艺，制作酱油时在发酵后期都要加入一定量的盐，来延长保存时间，其主要原理是___________________________________________。盐较多，会抑制其他微生物的生长和繁殖课堂总结这节课你有哪些收获？课后作业1.请完成教材对应练习2.请完成配套练习册相应练习题你探索生物学的每一步,都是对生命奥秘的深情告白综合实践项目