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关于餐饮企业油烟安全告知书

尊敬的餐饮企业经营者：

您好！

餐饮业的蓬勃发展为广大市民带来了丰富多样的美食体验，也极大地繁荣了城市的经济与生活。然而，餐饮经营过程中产生的油烟问题，不仅对周边环境和居民生活造成影响，还存在着不容忽视的安全隐患。为了保障您和他人的生命财产安全，维护良好的公共环境和经营秩序，现将餐饮企业油烟安全相关事宜告知如下：

一、油烟排放对环境和安全的影响

（一）对环境的影响

1.空气污染

餐饮油烟中含有大量的颗粒物、挥发性有机物（VOCs）等污染物。这些污染物排放到大气中，会形成雾霾，降低空气质量。例如，在一些餐饮集中的区域，由于大量油烟未经有效处理直接排放，导致该区域的空气质量明显低于周边其他区域，能见度降低，影响居民的日常出行和身体健康。

2.异味扰民

油烟中的异味成分复杂，具有刺激性气味，会对周边居民的生活环境造成严重干扰。特别是在居民楼附近的餐饮企业，其排放的油烟异味可能会弥漫到居民家中，影响居民的正常生活，引发居民的不满和投诉。

（二）对安全的影响

1.火灾隐患

油烟在管道内长期积聚，会形成油垢。油垢是易燃物质，一旦遇到明火或高温，极易引发火灾。据统计，餐饮场所因油烟管道火灾的案例屡见不鲜，这些火灾不仅会造成餐饮企业自身的财产损失，还可能蔓延到周边建筑，危及公共安全。例如，某餐厅由于长期未对油烟管道进行清洗，油垢堆积过厚，在厨房操作过程中，火星溅入油烟管道，引发了火灾，造成了该餐厅的严重损毁，还波及了相邻的几家店铺。

2.电气安全隐患

油烟中的油污会附着在电气设备表面，影响电气设备的散热和绝缘性能，增加电气故障的发生概率。长期处于油烟环境中的电气线路，还可能因油污腐蚀而老化，导致短路等安全事故。

二、餐饮企业油烟安全管理要求

（一）安装合格的油烟净化设备

1.设备选型

餐饮企业应根据自身的经营规模、炉灶数量、油烟产生量等因素，选择符合国家相关标准和要求的油烟净化设备。一般来说，大型餐饮企业应选择处理能力较大、净化效率较高的设备；小型餐饮企业可根据实际情况选择合适的小型设备。例如，对于拥有5个以上炉灶的中型餐厅，应选择处理风量不低于10000m3/h的油烟净化设备。

2.安装规范

油烟净化设备应安装在通风良好、便于操作和维护的位置。设备的安装应牢固可靠，连接管道应密封良好，防止油烟泄漏。同时，应确保油烟净化设备与炉灶、风机等设备的匹配性，保证整个油烟排放系统的正常运行。

（二）定期维护和清洗油烟净化设备

1.维护周期

餐饮企业应制定详细的油烟净化设备维护计划，定期对设备进行检查、维护和保养。一般来说，每周应对设备进行一次外观检查，每月进行一次内部清洁和调试，每季度进行一次全面的性能检测。

2.清洗要求

油烟净化设备的清洗是确保其净化效果的关键。餐饮企业应按照设备制造商的要求，定期对设备的滤网、极板等关键部件进行清洗。清洗时，应使用专用的清洗剂和工具，确保清洗效果。一般情况下，油烟净化设备的滤网应每1-2个月清洗一次，极板应每3-6个月清洗一次。

（三）规范油烟排放管道的设置和管理

1.管道材质和安装要求

油烟排放管道应采用不燃材料制作，如不锈钢、镀锌钢板等。管道的安装应符合消防和通风要求，尽量减少弯头和变径，确保油烟排放顺畅。管道的连接部位应密封良好，防止油烟泄漏。

2.定期清理管道

餐饮企业应定期对油烟排放管道进行清理，清除管道内积聚的油垢。一般来说，油烟排放管道应每3-6个月清理一次。清理时，应使用专业的清洗设备和方法，确保管道内的油垢清理干净。

（四）建立健全油烟安全管理制度

1.制度内容

餐饮企业应建立健全油烟安全管理制度，明确各岗位的安全职责和操作规范。制度内容应包括油烟净化设备的使用、维护和清洗制度，油烟排放管道的管理和清理制度，消防安全管理制度等。

2.人员培训

餐饮企业应定期组织员工进行油烟安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。培训内容应包括油烟净化设备的使用方法、维护要点，油烟排放管道的安全管理知识，火灾预防和应急处理等方面的内容。

三、相关法律法规和政策要求

（一）《中华人民共和国大气污染防治法》

该法明确规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。违反规定的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。

（二）《饮食业油烟排放标准（试行）》

该标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。餐饮企业的油烟排放必须符合该标准的要求，否则将面临相应的处罚。

（三）地方相关政策和规定

各地根据实际情况，还制定了一